东安鸡正宗做法（用三个关键做火改良版）

导读三个关键做火改良版东安仔鸡土特色我们对传统的东安仔鸡做法进行了整理和改革，做好的菜肴基于传统，口味又更贴近现代人的喜好。土原料净仔母鸡1只（重1千克-1.1....

三个关键做火改良版

东安仔鸡

土特色 我们对传统的东安仔鸡做法进行了整理和改革，做好的菜肴基于传统，口味又更贴近现代人的喜好。

土原料 净仔母鸡1只（重1千克-1.1千克）。

土调料 煮料（葱段、姜片各100克，白豆蔻5克，花椒20克，料酒250克），泡仔姜丝75克，鲜红辣椒丝、菜子油各50克，东安本地米醋230克-250克，花椒油10克。

土做法 1.不锈钢汤桶内加水5千克，倒入煮料烧开，将洗净的净鸡放入，小火加热至鸡肉八成熟，捞出后将鸡剁成块（剁鸡有“八大八小”的讲究，是说将鸡剁成八块大、八块小，呼应过去吃饭用的八仙桌。菜品上桌后，用餐客人吃八块小的，大的需要打包回去给家人）。2.锅内入菜子油，烧至四五成热时，下入泡仔姜丝、鲜红辣椒丝炒香，将鸡肉块倒入，倒入煮鸡的原汤700克烧开，倒入米醋，小火焖至鸡肉入味，待锅内剩余少许汤汁时，淋入花椒油10克，出锅装盘即可。

关键 1.制作此菜一定要用东安县当年的仔母鸡，不超过1.1千克，最好是活的，现做现宰杀。因为东安县产的鸡鸡腿小，胸大而肥，吃起来鲜嫩入味。2.醋要用东安本地的米醋，姜要用东安县的老姜。3.处理仔母鸡时，煮的时间不能过长，煮到八成熟再捞出改刀即可。