在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）

<span class="answer">导读</span>【五香牛肉干】主料牛肉约500g大葱姜片白酒或料酒辅料熟花生熟芝麻香叶小茴香干山楂丁香（2粒）花椒五香粉蚝油冰糖五香牛肉干的做法步骤1.牛肉切成小块，放清水....<p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(1)" src="/static/upload/image/20231217/2475615111.jpg"/></p><p><strong>【五香牛肉干】</strong></p><p><strong>主料</strong></p><p><strong>牛肉约500g</strong><strong>大葱</strong></p><p><strong>姜片</strong><strong>白酒或料酒</strong></p><p><strong>辅料</strong></p><p><strong>熟花生</strong><strong>熟芝麻</strong></p><p><strong>香叶</strong><strong>小茴香</strong></p><p><strong>干山楂</strong><strong>丁香（2</strong><strong>粒）</strong></p><p><strong>花椒</strong><strong>五香粉</strong></p><p><strong>蚝油</strong><strong>冰糖</strong></p><p><strong>五香牛肉干的做法步骤</strong></p><p>1. 牛肉切成小块，放清水里泡1-2小时，中间换几次水泡去血水</p><p>2. 洗净捞出牛肉，放入锅内，加水加大葱和姜片，再倒入一些白酒</p><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(2)" src="/static/upload/image/20231217/4400560310.jpg"/></p><p>3. 开火煮，水烧开后，捞去上面的浮沫，转小火炖1-1.5小时，在炖了1小时候的时候加入少许盐，继续炖一会</p><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(3)" src="/static/upload/image/20231217/3124395728.jpg"/></p><p>4. 炖牛肉的时候我们可以准备香料：取适量熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香（2粒）、花椒。（图上出现的香料只是一小部分，实际上大概都用了图上的2倍，花生用了更多）</p><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(4)" src="/static/upload/image/20231217/3556653358.jpg"/></p><p>5. 放料理机里打碎</p><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(5)" src="/static/upload/image/20231217/4400697032.jpg"/></p><p>6. 打碎好的香料里加点五香粉</p><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(6)" src="/static/upload/image/20231217/3556584928.jpg"/></p><p>7. 再加点蚝油和熟芝麻，备用</p><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(7)" src="/static/upload/image/20231217/3557059191.jpg"/></p><p>8. 捞出炖好的牛肉，沥干水分</p><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(8)" src="/static/upload/image/20231217/2802860724.jpg"/></p><p>9. 锅内放适量油，把牛肉倒入，用中火不断翻炒</p><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(9)" src="/static/upload/image/20231217/3408000908.jpg"/></p><p>10. 炒至水分基本收干，大概用了10多分钟</p><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(10)" src="/static/upload/image/20231217/3124453697.jpg"/></p><p>11. 盛出，备用</p><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(11)" src="/static/upload/image/20231217/3408596106.jpg"/></p><p>12. 锅内再倒点油，加入冰糖，小火炒糖色</p><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(12)" src="/static/upload/image/20231217/2802940477.jpg"/></p><p>13. 炒到冰糖化掉，呈褐色的状态</p><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(13)" src="/static/upload/image/20231217/2475858209.jpg"/></p><p>14. 倒入牛肉，翻炒，让糖色均匀裹在每块牛肉上</p><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(14)" src="/static/upload/image/20231217/3408133898.jpg"/></p><p>15. 加入打好的香料、蚝油、熟芝麻，翻版均匀</p><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(15)" src="/static/upload/image/20231217/3408061012.jpg"/></p><p>16. 出锅，开吃吧！</p><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(16)" src="/static/upload/image/20231217/2476191513.jpg"/></p><p><strong>小贴士</strong></p><p>1、炖牛肉的时候水量可以多一些，牛肉汤不要扔了，留着做粉丝啊，做高汤都很好</p><p>2、香料自己把握，丁香不要多，不然会苦，我放了很多花生，很好吃</p><p>3、这次炒糖色很安全，因为牛肉之前炒干了，基本没水分，所以炒糖色不会像上次的红烧肉那样溅油了。</p><p><strong>【孜然咖喱牛肉干】</strong></p><p><strong><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(17)" src="/static/upload/image/20231217/2803086408.jpg"/></p></strong></p><p><strong>主料</strong></p><p><strong>牛肉500</strong><strong>克</strong></p><p><strong>辅料</strong></p><p><strong>红酒5</strong><strong>汤匙</strong><strong>生抽3</strong><strong>汤匙</strong></p><p><strong>老抽1</strong><strong>汤匙</strong><strong>辣椒碎1</strong><strong>汤匙</strong></p><p><strong>咖喱粉1</strong><strong>汤匙</strong><strong>白糖1/2</strong><strong>汤匙</strong></p><p><strong>盐2</strong><strong>茶匙</strong><strong>姜2</strong><strong>片</strong></p><p><strong>八角2</strong><strong>个</strong><strong>花椒10</strong><strong>粒</strong></p><p><strong>香叶2</strong><strong>片</strong><strong>丁香2</strong><strong>粒</strong></p><p><strong>孜然1</strong><strong>茶匙</strong><strong>茴香1</strong><strong>茶匙</strong></p><p><strong>白芝麻适量</strong><strong>桂皮一小块</strong></p><p><strong>孜然咖喱牛肉干的做法步骤</strong></p><p>1. 准备好所需食材和调料。</p><p>2. 牛肉竖切成条，不要太细，因为在加热中，牛肉还会回缩。</p><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(18)" src="/static/upload/image/20231217/2803134599.jpg"/></p><p>3. 锅中加入足量的冷水，放入牛肉，大火烧开，紧一下牛肉，也就是焯水。</p><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(19)" src="/static/upload/image/20231217/2803638878.jpg"/></p><p>4. 紧好的牛肉条捞出，沥干水分，直接放到电饭煲的内胆中。</p><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(20)" src="/static/upload/image/20231217/2476373614.jpg"/></p><p>5. 加入姜，八角，花椒，香叶，桂皮，丁香，孜然，茴香。</p><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(21)" src="/static/upload/image/20231217/3124589965.jpg"/></p><p>6. 淋入红酒，生抽，搅拌均匀。</p><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(22)" src="/static/upload/image/20231217/2803152862.jpg"/></p><p>7. 淋上老抽，加入盐，糖。</p><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(23)" src="/static/upload/image/20231217/2803120376.jpg"/></p><p>8. 再加入辣椒粉，一起拌匀。</p><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(24)" src="/static/upload/image/20231217/2803231695.jpg"/></p><p>9. 用电饭煲煮饭键，如果有分精煮和快煮键，可以用精煮键来操作，没有的话直接按煮饭键就可以啦。</p><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(25)" src="/static/upload/image/20231217/3325782073.jpg"/></p><p>10. 待电饭煲自动到时见后，打开锅盖，撒上芝麻即可直接食用。</p><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(26)" src="/static/upload/image/20231217/3124704226.jpg"/></p><p>11. 如果喜欢像市售那种，包裹上一层咖喱粉的话，可以撒上咖喱粉后拌匀。</p><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(27)" src="/static/upload/image/20231217/3408291749.jpg"/></p><p>12. 也可以放在保鲜盒内，撒上咖喱粉后盖上盖子，摇晃均匀即可。</p><p><strong>小贴士</strong></p><p>1.我用的红酒是从宜家买的瑞典红酒，里面含有丁香和焦糖色，如果使用同款红酒，可以省略老抽和丁香。以免味道过重，颜色过深。</p><p>2.牛肉建议选择纯瘦，少筋的，这样比较好熟。</p><p>3.如果煮饭键自动执行完毕，还有水分，可以重复一遍煮米饭的过程。不过此时不要走开，要时时观察，以免煮过了。建议以10分钟为单位，时时打开看看。水分消失，牛肉变干即可。</p><p>4.现在的天气比较潮湿，做好后建议冰箱冷藏。</p><p><strong>【风干牛肉】</strong></p><p><strong><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(28)" src="/static/upload/image/20231217/2803394497.jpg"/></p></strong></p><p><strong>主料</strong></p><p><strong>新鲜牛肉5</strong><strong>斤</strong></p><p><strong>辅料</strong></p><p><strong>精盐适量</strong></p><p><strong>风干牛肉干的做法步骤</strong></p><p>1. 牛肉洗干净后，顺着纹路切成宽约125px的长条，沥干水分，用手在牛肉干的正背面均匀抹上精盐（依个人口味用盐，口重可以抹两遍），将抹过盐的牛肉干放在透气的托盘里，放在通风的地方，每24小时翻面一次。</p><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(29)" src="/static/upload/image/20231217/3557329432.jpg"/></p><p>2. 约一周后即风干完成可以开始烤制，烤箱的烤架上刷一层油，把风干好的牛肉干均匀在上面，薄薄的刷一层油</p><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(30)" src="/static/upload/image/20231217/3557358033.jpg"/></p><p>3. 烤盘用锡纸包好放在烤箱最底层，220度预热10分钟后将烤架放入，在中间那层。220度上下火5分钟后，通过窗口观察肉干肥的部分变金黄并且有油溢出后再加烤2分钟即可</p><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(31)" src="/static/upload/image/20231217/3124727450.jpg"/></p><p>4. 放在厨房纸巾上吸干油分后即可食用，可放在密封罐子中入冰箱保鲜储存</p><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(32)" src="/static/upload/image/20231217/3124747037.jpg"/></p><p><strong>小贴士</strong></p><ol><li><p>这种做法是传统口味，在腌渍时还可以加入孜然、辣椒粉等调料，让牛肉干变换不同风味</p><p>2.对牛肉的选择并严格，可以是牛腿、牛腱等部位，也可以肥瘦掺半，但是尽量不要选择牛腩，会嚼不动</p><p>3.切牛肉时不必遵循平日做菜时的“横切牛羊竖切猪”，料理牛肉干的牛肉顺着纹路切，在吃的时候才可以一丝一丝的撕开吃，风味独特，如果横切就享受不到手撕牛肉的快感了</p><p>4.传统的风干方法是挂在房檐下，但是现在大多家庭没有悬挂风干的空间，所以放在透气的托盘或者竹篦上</p><p>5.烤制时根据自家烤箱的功率延长或缩短时间，时刻通过窗口观察，喜欢碳烤风味重一些的就稍微多加几分钟</p><p>6.冷藏的牛肉干尽快食用，以防变质影响口感和自身健康</p><p>7.用牛肉干和小米一起焖饭，就是草原特色的风干肉焖小米，搭配奶茶还是很不错的早餐哈</p></li></ol><p><strong>【灯影牛肉丝】</strong></p><p><strong><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(33)" src="/static/upload/image/20231217/3557720709.jpg"/></p></strong></p><p><strong>主料</strong></p><p><strong>牛肉</strong><strong>1</strong><strong>斤</strong></p><p><strong>辅料</strong></p><p><strong>盐</strong><strong>味精</strong></p><p><strong>白酒</strong><strong>糖</strong></p><p><strong>葱</strong><strong>姜</strong></p><p><strong>八角</strong><strong>十三香</strong></p><p><strong>辣椒粉</strong><strong>芝麻</strong></p><p><strong>生抽</strong></p><p>灯影牛肉丝的做法步骤</p><p>1. 牛肉切大块入沸水焯去血水。另起锅加入适量清水，放入牛肉，葱姜，八角，料酒。大火煮开后转小火，煮30分钟左右即可，捞出放凉后撕成丝状备用。</p><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(34)" src="/static/upload/image/20231217/3408418086.jpg"/></p><p>2.炒锅入适量食用油，加入细辣椒粉炒出颜色后加入芝麻炒香。后加入牛肉丝，生抽，盐，味精，糖，十三香，白酒煸炒至肉质变干即可。</p><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(35)" src="/static/upload/image/20231217/3557515859.jpg"/></p><p><strong>小贴士</strong></p><p>牛肉要选精瘦肉，不要肥的，筋多的。用白酒代替料酒，味道比较浓厚!</p><p><strong>【原味牛肉粒】自制不塞牙的零食牛肉干</strong></p><p><strong>主料</strong></p><p><strong>瘦牛肉</strong><strong>500G</strong></p><p><strong>辅料</strong></p><p><strong>姜</strong><strong>3</strong><strong>片</strong><strong>花椒十几颗</strong></p><p><strong>香叶</strong><strong>1</strong><strong>片</strong><strong>料酒</strong><strong>2</strong><strong>汤匙</strong></p><p><strong>生抽</strong><strong>1</strong><strong>汤匙</strong><strong>盐</strong></p><p><strong>蜂蜜</strong><strong>1</strong><strong>汤匙</strong><strong>黑胡椒一点点</strong></p><p><strong>【原味牛肉粒】自制不塞牙的零食牛肉干的做法步骤</strong></p><p>1. 牛肉洗净焯水后加姜3片，花椒十几颗，香叶1片，料酒2汤匙，生抽1汤匙和盐</p><p>再加水至没过肉的一大半~上高压锅汽半个小时。盐的用量我没算。直接是倒进去的</p><p>压好以后我尝过味道是那种直接吃也不错但是加点调料更香的状态~啊这个描述是否清楚？就是那种直接吃也好吃但是又似乎有一点点淡的感觉</p><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(36)" src="/static/upload/image/20231217/4400760669.jpg"/></p><p>2. 放凉后切成块。或者切厚片切条按自己喜好来呗~</p><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(37)" src="/static/upload/image/20231217/2476469010.jpg"/></p><p>3. 放到1匙蜂蜜里面滚一滚。蘸均匀就行。我还磨了一点点黑胡椒提味</p><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(38)" src="/static/upload/image/20231217/3557380328.jpg"/></p><p>4. 送入烤箱中层。100℃循环热风烤40分钟即可。</p><p>这样子就是外干内软好嚼不塞牙的状态啦。喜欢吃干一点的就延长烘烤时间</p><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(39)" src="/static/upload/image/20231217/2476391428.jpg"/></p><p>5. 成品~</p><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(40)" src="/static/upload/image/20231217/2803453845.jpg"/></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！