凉拌龙须（凉拌龙须菜）

导读龙须菜其实是「佛手瓜」的嫩芽，我们食用的嫩叶部分有卷须似的茎蔓而俗称为「龙须菜」，挑选龙须菜就得看龙须，直的比卷的嫩。猫家也曾打着一次可以吃到2种蔬菜这样的....

龙须菜其实是「佛手瓜」的嫩芽，我们食用的嫩叶部分有卷须似的茎蔓而俗称为「龙须菜」，挑选龙须菜就得看龙须，直的比卷的嫩。猫家也曾打着一次可以吃到2种蔬菜这样的如意算盘，将发了芽的佛手瓜定植，龙须菜生命力强大不难照顾，但要种出「一整盘」可不容易了，需要大面积种植，才能采摘到足够份量的嫩芽。过了立夏，天气逐渐炎热起来，只消将龙须菜落滚水汆烫、冰镇，挤上适量美奶滋，撒上一把鲣鱼片，就是一道美味的夏日小品。

• 食材
• 龙须菜 1把

• 柴鱼片 1把

• 白芝麻或饭友（可省） 少许

• 调味料
• 美奶滋 适量

• 盐巴 1T

• 沙拉油 1茶匙

1龙须菜先去须、折成一般长的段落顺便撕粗梗的皮，然后洗净。煮一锅滚水加入1大匙盐与1茶匙油，汆烫龙须菜约1-2分钟。（我个人独好品尝龙须，故省略去须的步骤。）

2从滚水中捞起，冰镇后沥干水份备用。

3挤上适量美奶滋、撒上一把柴鱼片，再依喜好撒上些许白芝麻或饭友（三岛香松）即可上桌。

小贴士

仅需汆烫1-2分钟就能出好菜，无需耗费太多瓦斯，夏日凉拌料理少不了这道美味菜式。1、为求口感，龙须菜最好先去须、折成一般长的段落顺便撕粗梗的皮，然后再洗净即可。2、可先加入白醋拌匀再汆烫，色泽更脆绿。