餐饮鲍鱼做法大全（战疫）

导读​扣肉，不但是佳肴，还是宴席必备的主菜。每逢年节或宴请宾客，无扣肉则不成宴。而在清远，连州星子扣肉就颇具代表性。看似简单的一道菜式，很多人却问：为什么做不出....

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扣肉，

不但是佳肴，还是宴席必备的主菜。

每逢年节或宴请宾客，无扣肉则不成宴。

而在清远，连州星子扣肉就颇具代表性。

看似简单的一道菜式，

很多人却问：

为什么做不出本土星子扣肉的味道？

其实，一碗地道的星子扣肉，

必须全程手工制作，

出品才能肥而不腻，皮脆肉爽。

星子扣肉的做法工序繁多，

集水煮、油炸、气蒸等烹饪技术为一体。

想要做出一份正宗的星子扣肉，

无论在食材还是工序上，

都不能偷懒哦~

快看！具体做法来啦~

星子扣肉

食材：五花肉、香芋等。

制作方法

1、将带皮的五花猪肉（俗称“五层楼”），一大块放进烧开的水中煮至八成熟，（用筷子能插入为宜）取出。用小竹签在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好（俗称“打针”），这样拿去炸的皮与肉才不会脱离，这是一煮。

2、 趁热在肉皮表面抹老抽、甜酒汁或黄糖。然后将整块肉皮朝下放进烧至七八成热的油锅里炸。记得一定要盖上锅盖，炸时以文火，把肉皮炸成红棕色即可捞出沥干油，这是一炸。

3、 再把整块炸好的肉放入锅中用水再煮（俗称“出水”），一直煮到表皮松软起泡，才将扣肉取出沥干水分，这为二煮。

4、 把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，两块肉之间可夹上炸过的香芋或慈菇，肉皮朝下，在碗里排好，再将南乳、白糖、老抽、生抽、米酒、盐等用少许水调匀，涂在肉上，把碗放在蒸笼蒸20分钟左右取出，这为一蒸。

5、最后取一碟子盖在碗上，将蒸好的扣肉反“扣”在碟内，让红色的肉皮向外，一碟色、香、味俱全的星子扣肉便可上席了。

星子扣肉是传统宴席名菜，

特点是色泽鲜艳，芋和肉搭配，

肥而不腻、松软爽口、浓香四溢，

具有清热袪火、滋润肤色等功效。

出炉的星子扣肉肉质软糯，入口即化，

再配上芋头的浓香，真是非常下饭。

看完教程是不是觉得简单多了，

那就赶紧学起来，

在家人面前露一手~

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