茄泥怎么凉拌才好吃（味道香浓的老北京口味凉拌茄泥）

导读茄子是一种非常好吃的菜，它的营养非常丰富，口味和口感也好，但和茄子有关的菜通常都是含油量很高的。人们总觉的用茄子做菜时油少了不香，但同时又担心油脂摄入太多对....

茄子是一种非常好吃的菜，它的营养非常丰富，口味和口感也好，但和茄子有关的菜通常都是含油量很高的。人们总觉的用茄子做菜时油少了不香，但同时又担心油脂摄入太多对健康无益。其实有些跟茄子有关的菜品还是很健康的，用油很少或者不需要添加油，同样能做的很美味。 （欢迎关注foodMIXlife_ZMX 或 食MIX生活） 今天推荐一道老北京口味的茄子凉菜，和传统茄泥的做法略有区别，但口感和口味同样很棒。

By 游过时差

用料

• 长茄子（圆茄子），纯芝麻酱，蒜，香葱，生抽，糖，盐，醋，鸡精

做法步骤

1、北京人吃凉拌茄泥，地道的吃法一般都是用紫色的圆茄子，而且是要削皮的，紫色的圆茄子纤维细，茄子本身的香味更浓。Moses今天随意选用了长茄子，不想削皮主要是为了更多地保留茄子中的营养。

2、大蒜去皮，要选用白皮的大蒜，紫皮的大蒜和独头蒜味道过于辛辣，另外，蒜的用量一定要大，这样才能更突出芝麻酱和茄子的香浓。

3、大蒜用研磨机打成蒜蓉，打的越细越好，如果没有研磨机，用捣蒜臼捣烂，如果没有捣蒜臼的话用手剁碎也可以，剁的越烂越好，建议剁碎之前先把蒜拍烂，破坏蒜的组织，让汁也流出来，蒜的味道才会更浓。

4、芝麻酱一定要用纯芝麻酱，买的时候要看清楚瓶子上的名称和配料表上的说明，只能是“纯芝麻酱”几个字，不要选用“芝麻酱”，标有“芝麻酱”而不是“纯芝麻酱”的，商家为了降低成本里面都掺了花生酱，用掺了花生酱的芝麻酱做出来的茄泥味道不对。

5、芝麻酱中加入生抽，一点糖，少量的盐，鸡精，一小勺醋，然后用熟的凉白开澥开，加水的时候要一点点加，完全调和均匀后如果觉得稠再加少量的水继续调和，不可一次性加很多水，会造成水油分离。另外，芝麻酱不要澥的太稀，因为茄子蒸好后会出水，即使滗去了水分，静置一会还是会继续出水，所以芝麻酱要稍稍稠一些。

6、茄子整个上锅蒸，一直保持中高火，蒸到可以很轻松的用筷子扎透就可以了，然后取出放凉，滗去水分，用手撕烂或用筷子挑烂，如果还是出水，要及时滗出去。

7、先淋上调好的芝麻酱，不要淋的很多，否则芝麻酱太厚味道太重，掩盖了茄子的清香味。

8、均匀的撒上蒜蓉，当然，Moses是为了拍照效果更好，所以只是将铺在了上面，其实如果要使味道更均匀的话，应该将茄子盛在碗里，把芝麻酱和蒜蓉与茄泥一起拌，拌成泥，所以顾名思义为“茄泥”。

9、最后点缀上香葱

10、做好的茄泥会出汤是很正常的事，因为本身茄子的含水量就是非常大的，另外，可以适当的滗去茄泥中的汤汁，但不要滗去的太干净，出的汤汁中也是有营养成分在的。

11、茄泥是到非常健康的凉菜，茄子中含有大量水分，可以及时的给人体补水，避免脱水，生津止渴。另外整道菜的制作不添加一滴油，而芝麻酱中是含有油脂的，可以给人体补充能量，坚果和种籽一类的食物中含有非常丰富的多不饱和脂肪酸，有助于保持身体健康

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