潮汕地区怎么那么喜欢吃牛肉（在潮汕简约不简单）

导读对于一个北方人来说，潮汕地区离得有点远，但自从认识了潮汕人的摄影家蔡焕松老师，与这个地方的距离突然拉进了很多，通过和蔡老师的交流，让我对这个地方文化竟然愈加....

对于一个北方人来说，潮汕地区离得有点远，但自从认识了潮汕人的摄影家蔡焕松老师，与这个地方的距离突然拉进了很多，通过和蔡老师的交流，让我对这个地方文化竟然愈加好奇起来。

潮汕英歌舞

说起潮汕文化，很多人或许不是太了解，它属于岭南文化，是汉文化的子文化，是古中原文化的遗存，它有中外文化兼容的特点，以海洋文化为主。或许正是因为它既有汉文化的深厚底蕴又有海洋外来文化的新动力，在这方土地上走出了很多耳熟能详的大人物，如国学大师饶宗颐、商界大亨李嘉诚、文化才子蔡澜、中国电影之父郑正秋、著名摄影家陈复礼、民俗学大师钟静文……可见，潮汕地区人杰地灵，是个宝地。其实这里不光出名人，也出美食，尤其是潮汕牛肉，倍加吸引人。

潮汕牛肉火锅

跟火红麻辣的四川火锅相比，潮汕牛肉火锅纯属“素颜”到底了，一锅清汤，清一色牛肉，再简单不过。但吃起来，却让人记忆难忘，欲罢不能。这是因为潮汕牛肉火锅吃的并不是锅底，而是牛肉本身的“鲜味”还有蘸料的味道。

潮汕牛肉火锅吃的就是牛肉的鲜嫩，涮牛肉的锅底只有牛骨的清汤加上白萝卜和玉米，这和粤菜中的“清淡”如出一辙。虽然清淡，但潮汕牛肉那种鲜嫩紧实感，和那股浓厚的牛肉味，却是在味蕾之上狂奔很久，给人以少有的满足感。

潮汕人虽然爱吃牛肉，但潮汕地区并不产牛，潮汕当地的牛肉火锅，所用的活牛，都是从云南贵州运来，也就是说潮汕人吃的是云贵高原的黄牛。云贵高原山清水秀，自然环境优越，黄牛在山上都是自由漫步，主人家只是隔段时间来喂一些盐巴而已。在这种状态下成长起来的黄牛，味道怎能不好？

除了牛肉的优质之外，切牛肉的技术有讲究。“快、狠、准”是片肉师傅的基本功，表面上看斯斯文文的师傅们却都有一手绝活，牛肉在他们手里，手起刀落，挑筋去骨，游刃自如，不禁想起了“庖丁解牛”，只见片片牛肉薄如纸片，大小如一。牛肉片上桌，每个部位的牛肉在汤里涮的时间也是不一样的，是涮十秒还是12秒，那得看是那块肉，人家就怕你不会吃，把牛肉煮老了，白白浪费了好牛肉。

牛肉入口的香滑细嫩，是无法用语言来描述的。饱满的肉味，肉香和肉汁在舌尖迸发而出。一头体重在四五百公斤的土黄牛，只有不到40%的部分被用来涮火锅，并被细分成几十个部位，以追求极致的口感。

潮汕牛肉丸

如果说哪里的肉丸Q弹有嚼劲，好吃的停不下来，那当属潮汕牛肉丸了。潮汕牛肉丸是对潮州、汕头、揭阳三个地区牛肉丸的统称，它是潮汕小食中的一种，也是广东有名的小食。

在著名导演周星驰的电影《食神》里面有一段剧情，是关于潮汕牛肉可以当乒乓球打的情景，只见牛肉丸一直在弹跳，看起来非常的搞笑。但也足以证明潮汕牛肉丸“弹跳力”之好，当然吃起来也就更美味。

一个小小的丸子，看似简单但其制作程序可不简单，正宗的潮汕牛肉丸对牛肉的选材非常讲究，一定要选用公牛或者黄牛的后腿肉，目的就是为了做出来的丸子有弹性。而且对牛肉的新鲜度有很高的要求，一般来讲，从牛的屠宰到制成丸子的全过程不能超过六个小时。而且在潮汕，最优质的牛肉丸一定要用手工捶打的牛肉制作而成的，这样的牛肉丸吃起来酥脆，一口咬下去才有爆浆的效果。

在潮汕，牛肉丸的吃法也是有讲究的，标准吃法就是牛肉丸灵条（粿条）汤，一大碗香浓的牛肉汤里漂着几颗圆滚滚的牛肉丸，加上一把雪白柔软的灵条（粿条）和几片青翠的香菜叶，真是色香味俱全，勾人心脾，一碗下肚，齿颊留香，脾胃舒坦。