红烧肉酱肘子正宗做法（下饭硬菜-红烧肘子酱香型）

导读By毛豆爹地用料大棒骨3个土豆2个茄子1个豆角300g番茄1个青椒2个香葱1根八角4个香叶2片大豆酱一大勺老抽2汤匙生抽3汤匙盐适量姜2小块料酒1瓶盖做法步....

By 毛豆爹地

用料

• 大棒骨 3个
• 土豆 2个
• 茄子 1个
• 豆角 300g
• 番茄 1个
• 青椒 2个
• 香葱 1根
• 八角 4个
• 香叶 2片
• 大豆酱 一大勺
• 老抽 2汤匙
• 生抽 3汤匙
• 盐 适量
• 姜 2小块
• 料酒 1瓶盖

做法步骤

1、超市买的肘子，1350g，45元（不带把，纯肉），打火机烤一烤皮周边的毛，凉水先洗几遍，

2、凉水入锅焯水至水开后捞出

3、入高压锅或电饭煲之类40分钟左右，加入炖肉料包，生姜片，大葱段，料酒1/4瓶。不要放盐。

4、40分钟后捞出待用

5、起锅烧油，倒入冰糖

6、小火炒制

7、冰糖炒至这个状态，关火（一定要关火）倒入刚炖肉的汤，（如果家里没有高压锅的，也就没有之前炖的高汤，这块一定要倒开水，不要倒凉水）

8、依次加入老抽半勺，黄豆酱一大勺，蚝油一大勺，花椒粉一大勺，白胡椒粉小半勺，小火炖30分钟（之前没有永高压锅炖过的这建议小火炖3小时）大火收汁。

9、肉皮像果冻一样，肥而不腻，瘦肉也不柴。超下饭。

小贴士

炒糖色一定要小火，烟多了立马把锅拿起来让锅冷却一会，超糊了会发苦，如果掌握不住可以不拿冰糖，用白砂糖代替，但口感略差一丢丢

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