肉丝如何炒酥软（假如你期待它嫩滑爽口无气味）

导读仅仅那样，炒出去的肉丝就无法立即煮了。主厨会教你四招。肉嫩滑爽口！炒肉丝是一道简单的家常菜。主厨炒的肉丝嫩滑爽口。我们家的炒肉丝很老，味儿很腥，主要是做法不....

仅仅那样，炒出去的肉丝就无法立即煮了。主厨会教你四招。肉嫩滑爽口！

炒肉丝是一道简单的家常菜。主厨炒的肉丝嫩滑爽口。我们家的炒肉丝很老，味儿很腥，主要是做法不一样。

一般大家炒肉丝的情况下，几乎全是肉丝切完后立即入锅炒。这一方式几十年不会改变。我劝你之后不能用。确实不好吃。今日给各位介绍一下大厨师炒肉丝的“密秘”。怪不得酒店餐厅的一盘炒猪肉小得可伶，却很好吃，可以卖几十块钱。假如不好吃，没有人想要白喝。

承担饭店的主厨说，最先，还记得不必切肉丝。要想吃起來嫩滑爽口，要留意四点。在这儿，我想和各位介绍一下炒肉丝的恰当做法。大家快点儿学习吧

[青椒炒肉丝]

提前准备里脊，辣椒，蒜，盐，生抽酱油，米酒，耗油，木薯淀粉，白砂糖。

1.有几个在绞肉以前会把肉洗干净？这也是不正确的。一大块肉，光洗外边没有用，血和水都在里面，造成肉丝的腥味儿。恰当的做法是简洁的将肉清洗整洁，表层清理整洁，切割成肉丝。

留意绞肉。生猪肉要“切角”，也就是刀斜着法向肌肉组织纹路，那样肉丝嫩滑不容易断。这也是第一个要留意的。

2.将肉丝放进水中再次拿手洗，那样可以洗去鲜血，降低腥臭味。这也是第二个必须留意的地区。除掉鲜血后，腥味儿可以降低一半。

3.肉丝清洗沥干水份。谨记不能立即煎炸。将肉丝放进碗中，添加适量的盐、淡、生抽，用手抓匀，使肉丝吸收调味品的香气，可提味提鲜。肉丝发粘后，添加一勺木薯淀粉和一个鸡蛋清，再次拿手挠。鸡蛋清含有水份，可以给肉丝填补水份，而木薯淀粉可以保湿，维持肉丝软嫩。最终添加适量的油，搅拌均匀。可以保湿，可是不容易黏锅，也不会粘锅。腌渍20分鐘。

肉丝在烹制前一定要通过腌渍和退浆，那样才嫩、腥、美味。这也是第三个必须留意的地区。

4.辣椒清洗，去蒂去籽，青椒切丝，蒜头切大蒜。混和一碗水果汁，在碗中添加适量的盐、生抽、耗油、糖、木薯淀粉和水，用筷子搅拌均匀。肉丝早已腌渍好啦，可以少加一点调味品，防止咸了。

5.锅中倒入适当油，走红加温，起烟后倒出滚油，再度放进冷油，马上倒入腌渍好的肉丝，用铁铲滚动煸炒，让肉丝散掉，变熟。当肉丝色调泛白后，马上端翻鱼。千万别打枪了。

彩图片。

炒肉丝要“锅滚油凉”。黏锅不易。等色调泛白了再起锅，那样可以保证肉的细嫩，随后煎的情况下就老了。这也是要留意的第四点。

6.锅内留底油，炒香蒜片，倒入辣椒丝，煸炒至碎，倒入炒好的肉丝，再倒入调味品汁，迅速煸炒匀称，随后熄火起锅。美味可口的辣椒丝搞好了。

炒出去的肉丝尤其嫩滑，一点也不柴，香而无气味，一样美味。

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