雪冻柿子的做法（冻柿子东北人的两道硬菜）

导读说起这冻梨、冻柿子，东北人可是再熟悉不过的。在以前，这可是东北人冬天里主要的水果了。自打进了腊月门儿，市场上就可见到这冻梨、冻柿子了。冻梨，又叫冻秋梨，是将....

说起这冻梨、冻柿子，东北人可是再熟悉不过的。在以前，这可是东北人冬天里主要的水果了。自打进了腊月门儿，市场上就可见到这冻梨、冻柿子了。

冻梨，又叫冻秋梨，是将普通白梨冰冻变成乌黑色，洗净之后，就能吃了。冻梨一般是由花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰冻而成（延边地区是由“苹果梨”冰冻而成），食用时，将冻梨置凉水中浸泡，待化透后捞出可食， 冻梨的特点是口感脆。过去由于食品匮乏，加上没有水果保鲜技术和保鲜运输、贮藏条件，冻梨、冻柿子几乎是普通人家冬天能吃到的唯一水果。

冻柿子与冻梨，同为冻货，但这冻梨更为人们所欢迎。要问这是为什么，最主要的就是因为它在美味的同时又比较实惠。

冻柿子个头大，一斤也就约两三个，不抗吃。而这冻梨就不同了。那个时候卖的冻梨都是由花盖梨冻成的；个头小，个数多，两三斤就能缓上一盆，抗抓挠。

家里来拜年的，让点糖果，给个冻梨，足显主人家的热情。而你如硬让人家吃个冻柿子，人家可没法吃。一个大磨盘冻柿子下肚，饭量小的都快吃饱了。再说了，人家得吃多半天；因寒暄几句过年嗑儿后，人家还得赶紧去别人家拜年去呢。最关键的是待客的成本太高，这一个冻柿子的价钱快能约一斤冻梨了。

再说这味道，冻柿子就是个凉和甜，吃的时候还离不开小勺子；否则，吃相可太难看了。而这冻梨是黑褐色的皮，白白的肉，用手拿着，轻轻咬上一口，甜中略带着一点酸，特有的绵软之中又带着一点脆，味道好极了。坐在热炕上吃冻梨，屋内气温暖，冻梨透心寒，一凉一热，冷热分明，也成为东北人冬天里一种特有的享受。

院子和屋里都收拾利索了，对联福字也都粘贴到位了。房前屋后，不时传来几声零碎的鞭炮的响声。屋里炒菜、做鱼、炖鸡的香味也飘出来了。全家人围坐在大炕桌前，年三十的大餐开始了。

当炕桌再次的摆到炕上时，糖果、瓜子、松子、榛子自然是少不了的，一盆缓好的冻梨也会摆到了桌上。

吃上几个冻梨，立马觉得凉爽了不少；肚子也舒服了许多；因这冻梨不仅可以解热去燥，还可解油腻解酒呢。

那年月，家中没有电视机；三十晚上也就少了这助兴的文化大餐。过年吗，也还是有着那个时候过年的样儿的。一家人先是围坐一起包半夜和初一早晨的饺子；然后有打扑克的，有看热闹的，也有听收音机里播放的歌曲、戏曲和相声的。

不管咋说，年三十晚上的前半夜是不能睡觉的；就是你想睡，家里大人也不会同意的。听老人们讲，这叫守岁。只有这样才能在新的一年里有好运气，有精神头儿，身体不得毛病。

要是实在觉得困了，有些熬不住了，就会吃上个冻梨。这冻梨，虽然是用凉水给缓过了，可依然透着凉气。不管屋子里有多热，吃上几个冰梨，那可是立马就冰得个透心凉，那精神头儿也就给提起来了。

说到吃冻梨，这吃法也是多种多样的。

用凉水缓透了的冻梨， 在梨的外边形成了一个坚硬的冰壳；去掉冰壳，便是这化得软软的冻梨了。吃时可直接咬着吃；也可先在冻梨的边上咬上个小口儿，慢慢地吸吮里边的梨汁，凉凉的，甜甜的，那味道美着呢。

也有那心急并想练牙口的，抓过冻得梆硬的冻梨，上去便啃，伴着牙啃在冻梨上的咯吱声，那黑褐色的冻梨上便清晰地留下许多牙痕，露出里边白色的梨肉。一小块被啃下冻梨嚼过几口后，还带着冰碴便吞进了肚里。这冻梨在口腔中留下短暂的甜酸味觉后，所经“区域”也清晰地留下了丝丝凉意。这种吃法，一般人是“享受”不了的。这可能就是“萝卜白菜，各有所爱”，“穿衣戴帽，各好一套”吧。

那个时候的冻梨多是用花盖梨冻的，也有用大白梨的。而现在，因我们这儿紧挨着的东宁县城便是苹果梨的产地。所以这味美的苹果梨也就成了冻梨中的主力军。苹果梨又叫中华丑梨，它个头大，水分足，甜度明显增加，非常受食客的欢迎。

这几年，在冻梨、冻柿子基础上，由冻而生又出现了冻苹果、冻海棠果、冻山楂的，丰富的内容也就形成了一个活鲜鲜的冻水果家族。

以前想吃冻梨、冻柿子的，只能是在天寒地冻的寒冬时节；在春夏秋的时候，只能想想而已。而现在不同了，家家都有冰箱冰柜的，即便是在酷热难耐的三伏天，想吃冻梨、冻柿子也已不再是什么难事了。