野生小蒜有什么做法才好吃（春的珍贵野菜小野蒜）

导读#我眼中的春天#西府海棠花开的时候，正是“都市小菜园”里我特意种下的“小野蒜”的收获季，春分过去多半，清明将至。赵飞燕般轻盈美丽的“小野蒜”此时的“小野蒜“....

#我眼中的春天#

西府海棠花开的时候，正是“都市小菜园”里我特意种下的“小野蒜”的收获季，春分过去多半，清明将至。

赵飞燕般轻盈美丽的“小野蒜”

此时的“小野蒜“长到20多公分，纤细苗条，每个叶茎只有绣花针粗，约是常规韭菜叶的1/5宽。看似弱不经风，却异常坚韧。在风中舞蹈的样子和曼妙纤细的身材，像极了古代美女赵飞燕。

千万别小看这纤弱的植物。

这种植物，在民间的俗称为“野蒜”。“小野蒜”是我对它的爱称。因为它长得纤弱细小又可爱，我特意在它的名字“野蒜”前加了个“小”字。

我口中的“小野蒜”即薤白，又名野小蒜，小根蒜。长成后蒜头极小，在城市草丛，乡村原野、坡地，人烟稀少的丘陵、山谷野生，喜阴湿环境。

中医说它性味辛温，能温阳散结。

现代研究，它含有多种微量元素。野小蒜被现代人喜爱，是它含有一种大蒜配糖体，有降低血压的奇妙作用，特别适合高血压患者长期食用。

它所含的大蒜辣素具有降脂作用，还能能杀菌消炎，对多种细菌有明显抑制作用，是很好的食疗佳品。

野蒜的特殊香气和辣味，能促进消化功能，增加食欲。

野蒜炒鸡蛋

野蒜的食用方法一般有两种：“野蒜炒鸡蛋”和“野蒜回锅肉”。炒鸡蛋方法简单也适合高血压人群。

食材：

• 鸡蛋3个，
• 野蒜100克。

做法：

• 野蒜去掉杂质，洗净，沥水，切小段；

• 鸡蛋打入碗中调匀。放入蒜段；
• 放入适量精盐，料酒，搅拌均匀。

• 锅上灶，热锅凉油。油热，倒入蛋液，炒制熟透，出锅装盘即可。

小贴士

小野蒜，纤维较多。不易嚼烂，要切得细小一些。

鸡蛋具有滋阴润燥，养血补虚的功效，小野蒜与鸡蛋搭配，可为人体提供丰富的营养成分，具有滋阴润燥，行气散结的功效。

野蒜因为稀少，所以珍贵

野蒜营养丰富，又具有很好的食疗作用。尤其是患高血压的人，可以长期食用。但是我们通常在超市或菜市场很难买到小野蒜，是因为它的产量过低，又没有卖相，所以没有售卖的价值。

物以稀为贵，能够吃到“小野蒜”是一件很珍贵的事情。

邂逅“小野蒜”

我第一次知道“小野蒜”，是多年前在电视里的一个养生节目中，一个患有高血压的阿姨，不知道从什么地方，弄来一些野蒜，在阳台的花盆中养了两盆。她说每到“小野蒜”成熟之后，她就剪下来摊一次鸡蛋，经常吃。几年下来，她的血压保持的非常平稳。

我在小菜园种“小野蒜”，大约是三年前。有一个从乡村来的邻居，认识很多野菜，她帮我在小区的草丛中，找到了一些小野蒜。

我把小野蒜移栽到了小菜园的一个角落，它们很顺利地活了。但是由于稀少，还不可能把它们做成一道菜，春天，它们就混在一些艾草当中。

夏天，老玉米长高了，它们就在玉米的阴凉下生长。由于老玉米和艾草的遮挡，我几乎忘了小野蒜的存在。

去年夏天的某一天，忽然看见小野蒜抽出了花茎，顶端生出球状的伞形花序，密生黑色的小珠芽，还夹杂着一些淡紫色小花，让我异常惊喜，此生第一次见到小野蒜开花。

去年在大蒜的收获季，我也收一两颗小野蒜，小野蒜的地下茎呈卵形，有点像微型的大蒜。不难理解，因为野蒜属于百合科多年生草本植物。

今年春天，小野蒜有了点规模，生长了3小丛，可以剪下来做一道炒鸡蛋了。

在长大的3小丛野蒜旁边，又有了一些细细的，像绣花针般的小苗，不知道是不是去年的种子落在地里生成的结果。

我准备好好的照顾这几堆小野蒜，给他们开辟了一个单独的生长空间，在夏天还可以欣赏到它紫色的漂亮的小花球。

当然最主要的目的，还是希望能够多收一些小野蒜。小野蒜可以像葱、蒜一样做调味品。如果足够多，我准备用小野蒜做一次“回锅肉”，那当是另外的一道美味菜肴。

作者 郑华芝

“醉田园之晴耕雨读”讲述田园，美食，以及回归自然的故事。在这里，我将与大家分享，我在“都市小菜园”种植有机蔬菜，和用自家种植的有机蔬菜烹饪美食的故事。这里有一群热爱种菜的都市农夫、都市农妇的有趣故事，以及这些来自天南海北的都市农人的种菜、做菜独门手艺，还有来自这些菜友的各种家传私家美食食谱。既然你已经走进“醉田园之晴耕雨读”，就随手点一下最上方右角的“关注”吧。我们下期见。