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红烧排骨怎么做好吃又简单(红烧肉怎么做)

发布时间:2025-06-30阅读(3)

导读做红烧肉最重要的食材就是五花肉了,得选肥瘦相间的猪五花肉,肉块又不能太薄,太薄了口感不好,得像麻将块一样的方方正正的炖出来才好吃。家旁边的超市卖肉柜台每天都....

做红烧肉最重要的食材就是五花肉了,得选肥瘦相间的猪五花肉,肉块又不能太薄,太薄了口感不好,得像麻将块一样的方方正正的炖出来才好吃。家旁边的超市卖肉柜台每天都有很多人排队,看时间,有时候会有很不错的肉留下来。而且最近肉也降价了,很开心。肉包不降,还是4块,郁闷。

肉洗净,切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,没有看相了。切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可。红烧肉一菜,水最讲究。水要一次放好,不要烧干了,再加点水,有的书上说一小碗一小碗加,效果绝对不好。(初试的人就经常放水不准,几次以后就会好了)就算万一真的要加水,记得要加开水,切记,切记。我们要找一个大锅,水要浸没肉,并高起一寸以上。此时,就可以点火了,火要开到最大,水中再放料酒,并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松,更容易烧酥;放些干山楂,效果更好,香味更足。若干分钟后,水就开了,继续煮上五六分钟,随著肉块的翻滚,水面上会浮起一层黑红色的杂质泡沫,这层杂质是烧熟的血水,用调羹把杂质陷去掉。那些杂质会粘在调羹上,你需要事先准备一小碗冷水,每陷一下,就把调羹浸到冷水里洗一下。要去好几次,锅边上粘住的,也要去除干净。用大火滚煮半小时左右,改用小火,火的大小以水面微沸为准,叫做“焖”。焖呢,焖至少45分钟,焖得时间长,就好吃。红烧肉,切忌旺火急烧,要的就是这个慢功夫。你要时不时地去看一下,小心汤水被烧干。我家的不粘锅被我做菜做报废好几个。。。肉要烧得用筷轻戳可通,然后换到铁炒锅里,开著盖子烧。这时,要放酱油了,酱油不能放得太早,也不能太晚,肉沾到盐份便烧不酥,只有外层的肉被染上色,不能入味。火呢,要比刚才“焖”的时候大一点,但也不用开得太大,因为现在肉已经烂了,火开得太大,会把肉煮碎。酱油要选色深但不是太咸的,广东菜里分老抽和生抽,老抽其实是放了焦糖的,我们要的就是这种;生抽呢,则是色淡味咸,不能用。做苏沪菜,其实完全可以用上海酱油,这样,再煮上半个小时,锅里的水就差不多了,此时,我们要放糖了。糖,要敢放,要舍得放。糖的数量,大约一斤肉一两糖,糖最好用冰糖,冰糖甜度高,味纯,透明度也高,乃是烧这道菜的关键。冰糖块大,要事先敲碎。放糖的时候,火要开大,放入糖后,汤水会慢慢地厚起来,可以轻轻地翻动肉块,如果怕自己水平不行,担心把肉块翻破的话,可以用勺子将汤水陷起,再浇下去。糖放入后,汤水很快就可以收干,所以千万不要离开,如果香味实在诱人,可以蘸一点汤水先解解馋。等到汤水变得更加稠厚,有油亮泛起来,这道菜就烧好了,汤不用烧得太干,这乃是天下极品——红烧肉!起锅、装盘、上桌!

如果此时大家在看这篇文章的话,一定会有许多人口水在滚动的!哈哈哈。。。#自制美食##美食#

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