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红烧豆腐鱼做法及步骤(将老板鱼与白菜)

发布时间:2025-06-30阅读(3)

导读老板鱼炖大白菜这是一道胶东居民冬天的必吃菜,将老板鱼改刀后挂糊炸酥,与白菜、粉条、豆腐一同炖煮入味,荤素搭配、亦菜亦汤。批量预制:1.老板鱼(每条重850~....

老板鱼炖大白菜

这是一道胶东居民冬天的必吃菜,将老板鱼改刀后挂糊炸酥,与白菜、粉条、豆腐一同炖煮入味,荤素搭配、亦菜亦汤。

批量预制:

1.老板鱼(每条重850~1250克)宰杀治净,取鱼肉切成长4厘米、食指粗细的条,加盐、味精、葱、姜、料酒抓匀腌制,裹一层全蛋糊,下入五成热油炸至表面定型。

2.大白菜切去菜帮部分,将叶子扒开待用;卤水豆腐切成3厘米见方的块;粉条提前泡软待用。

走菜流程:

1.锅入宽油烧至七成热,下鱼条400克复炸约30秒,捞出沥油。

鱼条入油复炸

2.锅入葱油35克烧热,下八角1个炸香,放葱片15克、姜片15克煸香,淋生抽20克,下白菜叶500克,边炒边用勺背压约半分钟,冲入高汤800克,大火烧开后下豆腐块250克,放泡软的粉条80克,倒入炸好的老板鱼块,调入盐4克、味精2克、白胡椒粉2克、鸡精2克,大火烧开转中火炖3分钟,撒葱花20克、香菜末15克翻匀,起锅装入大碗,撒香葱花即可走菜。

白菜入锅炒香,冲高汤,下豆腐块,放泡软的粉条

倒入老板鱼块,调味后炖3分钟,撒葱花、香菜末翻匀即可

技术关键:

鱼条不要太早放入锅内,以免将表皮炖烂。

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