韭菜馅如何做鲜（韭菜做馅的多种吃法）

发布时间：2025-06-30阅读(3)

导读韭菜最好吃的做法就是做馅，这一点是自祖辈们一代代验证过来的，光韭菜馅饼，韭菜馅饺子这两样，就是百吃不厌的家常美味，相比于其它季节，夏天，寻常百姓用韭菜做馅更....

韭菜最好吃的做法就是做馅，这一点是自祖辈们一代代验证过来的，光韭菜馅饼，韭菜馅饺子这两样，就是百吃不厌的家常美味，相比于其它季节，夏天，寻常百姓用韭菜做馅更是频繁。小时候过夏，老妈每天都会做韭菜馅的食物给我们吃，烙韭菜馅盒子，蒸韭菜馅包子，包韭菜馅饺子……各种韭菜馅的面食轮番一阵，从未吃腻过。那时候农村里没有菜市场，更谈不上分门别类的水果店、蔬菜店什么的，卖韭菜的人推着二八自行车，后座两边每边一个大竹筐，装满捆绑好的韭菜，大街小巷的来回喊着“韭菜”，只要听到这个声音，我都会跟老妈出去一起买韭菜，回来摘韭菜的任务是我最愿意去做的，闻着韭菜香就陶醉，虽然每次摘完，手指已经沾满泥，但还是乐此不疲，并开始期待着韭菜的吃食到嘴了。

老妈的手艺了得，各种韭菜的美食在她的手里层出不穷，也让我遍尝韭菜的鲜美。下面将韭菜做馅的多种吃法分享给大家，道道都美味，每天换着做，百吃不厌，喜欢的，记得做着吃哦。

粉条肉末韭菜馅饼

食材：面粉，韭菜、肉末、粉条，盐、油、生抽、五香粉、蚝油、鸡精。

做法：

1、韭菜馅饼若想饼皮又软又薄，我们在和面的时候，需要采用半烫面的方法，一半面粉用开水烫面，另一半面粉用凉水和面，再将二者揉到一起成光滑面团。和好面，盖上湿布或保鲜膜醒面。

2、准备馅料，将肉末用油盐加生抽炒熟，用半肥半瘦的肉丁最香，炒熟的肉丁做馅饼才更有滋味。粉条提前泡软并煮沸两三分钟，捞出后剁碎，与洗净切好的韭菜放到馅盆中，加盐、油、五香粉、蚝油和鸡精，搅拌成馅。

3、面团分成小面剂，擀成薄皮，包上粉条肉末韭菜馅，扁圆随意。

4、电饼铛预热好，刷薄油，将馅饼烙到两面金黄鼓起。金黄流油的韭菜馅饼就熟了，薄皮大馅，鲜美。

粉条鸡蛋韭菜卷饼

食材：饺子皮，韭菜、粉条、鸡蛋，油、盐、生抽。

做法：

1、饺子皮刷油松弛几分钟，5-8张一摞，擀开成盘子大小的圆形薄饼。

2、平底锅中刷一层薄油，烧热后，将擀好的一摞薄饼放到锅中，小火烙制，待贴锅底的一张烙熟后，翻面烙，上下两张都煎熟后，一摞薄饼也就熟透了，全部烙好，一层层掀开，放到盘子中，盖上干净棉布备用。

3、粉条煮熟切段，鸡蛋炒熟打散成块，韭菜洗清切段。锅中放少许食用油，放入韭菜炒变色，放入熟制后的粉条和鸡蛋块同炒，加盐和生抽调味后盛出。

4、炒好的粉条韭菜鸡蛋，卷到薄饼中，就可以开吃了，还可以将卷好的菜饼再放回锅中略煎一下。不管软着吃还是煎后脆着吃，都香得很呢。配上一碗玉米糊稀饭，能吃撑。

虾皮薄脆韭菜鸡蛋水饺

食材：面粉。韭菜、薄脆（或油条）、虾皮、鸡蛋，盐、油、蚝油、白糖。

做法：

1、面粉加少许盐搅拌后再加水和成软硬适中的面团，做水饺的面团中加盐，增加面的筋性，并防止煮饺子时破裂。和好的面团封好醒上一会儿。

2、我们都知道用韭菜做馅容易出水，尤其是包饺子的时候，会导致不好包，解决这一问题最好的方法，就是在馅中加入一些吸水的食材，比如油条或者薄脆，我更喜欢薄脆，擀几个薄面皮，放多一点的油末过薄皮，两面一煎，几分钟就能做上几个，剁碎连带锅中的油一起拌馅特别香，加点虾皮提升馅的鲜度，炒好鸡蛋、切好韭菜，加盐、蚝油与少许白糖，拌成馅料，鲜香不出汤，好吃又好包。

3、包好的饺子，待锅中水沸后煮上一两分钟就熟透了，吃着那叫一个鲜美啊。