阳城烧肝怎么蒸好吃（阳城美食-烧肝）

<span class="answer">导读</span>阳城烧肝，是山西省晋城市阳城县地方名吃。以鲜猪肝加佐料，用花油包卷，经煎、蒸、炸等工序达焦黄酥软即成。其特点是外焦里脆，味美适口，佐酒佳肴，热食不腻。“烧肝....<p><img alt="阳城烧肝怎么蒸好吃（阳城美食-烧肝）(1)" src="/static/upload/image/20231217/f51e3a6c9c91445bad08e7bccb7cd9e8.jpg"/></p><p></p><p>阳城烧肝，是山西省晋城市阳城县地方名吃。以鲜猪肝加佐料，用花油包卷，经煎、蒸、炸等工序达焦黄酥软即成。其特点是外焦里脆，味美适口，佐酒佳肴，热食不腻。</p><p><img alt="阳城烧肝怎么蒸好吃（阳城美食-烧肝）(2)" src="/static/upload/image/20231217/82d0e8a56bf84f29a654c5d5f5bc90b8.jpg"/></p><p></p><p>“烧肝”主要食材是新鲜的猪肝，大蒜为最主要的辅料，搭配比例为5：2，将鲜猪肝和蒜剁碎，加入适量的姜沫、鸡蛋、玉米淀粉搅拌均匀。将猪花油平铺开，把拌好的原料放置在上面裹起来，将裹好的“烧肝”下油锅定型，再放入蒸箱蒸熟。</p><p><img alt="阳城烧肝怎么蒸好吃（阳城美食-烧肝）(3)" src="/static/upload/image/20231217/867272e223ce4f9a97d51fa6048009e6.jpg"/></p><p></p><p>烧肝在上桌前要切成5毫米厚的片状，在油锅中炸成金黄色、装盘、撒上葱丝，几分钟后，把油炸后的烧肝装盘，撒些葱丝，动筷前一定要一小碟老陈醋，烧肝蘸着老陈醋吃外焦里嫩，这才原汁原味、舒爽适口。</p><p><img alt="阳城烧肝怎么蒸好吃（阳城美食-烧肝）(4)" src="/static/upload/image/20231217/4d425f2db7854422b24c5ef2cb895e2f.jpg"/></p><p></p><p><strong>阳城烧肝制作技艺，入选了山西省省级非遗名录。</strong></p><p><strong>烧肝由来</strong></p><p>很久以前，阳城有个姓甘的县丞，他巧取豪夺，搞得民不聊生。</p><p><img alt="阳城烧肝怎么蒸好吃（阳城美食-烧肝）(5)" src="/static/upload/image/20231217/410344a3cfc14c969cc6700bc667eb43.jpg"/></p><p></p><p>南城墙下住着三兄弟，老大以杀猪、卖肉为生，老二以卖菜为业。老三从小好读书，是城内 少有的才子。</p><p><img alt="阳城烧肝怎么蒸好吃（阳城美食-烧肝）(6)" src="/static/upload/image/20231217/58e0c80dc74c420fa0daab1f74b6976d.jpg"/></p><p></p><p>隆冬晚间，有王屋山下的学友来访，老三因家中米无半粒、菜无片叶，无以招待。想去老大家讨些肉食，无奈老大家只剩半叶猪肝；转到老二家，老二的菜已卖尽，筐中只有几瓣大蒜。老三拿着往家返，一路寻思：在阳城，猪下水{内脏}是从来不吃的，更不用说招待客人了，这该如何是好……</p><p><img alt="阳城烧肝怎么蒸好吃（阳城美食-烧肝）(7)" src="/static/upload/image/20231217/531288088beb43cba1be6455bf5138e4.jpg"/></p><p></p><p>回到家中，他让内人将猪肝和大蒜洗净、剁碎，揉在一块。用菜叶包住蒸熟后，切成片。老三与客人每人拿一根竹签，围坐在火炉旁烤着吃。顿时，蒜香味、肝香味弥漫在空中。</p><p>客人吃着这外焦里嫩的食品，大呼：美！问老三菜名，老三沉思片刻，想着县丞的无情、叹百姓的清苦，为泄心中之愤，脱口而出：烧甘（肝）！</p><p><img alt="阳城烧肝怎么蒸好吃（阳城美食-烧肝）(8)" src="/static/upload/image/20231217/e1f09b3d988b4f45892ad5e8187cfddf.jpg"/></p><p></p><p>从此，烧肝就迅速在阳城流传开来，并逐渐改进制作方法，成为阳城的一道名吃！</p><p><strong>制作方法</strong></p><p>第一步，将猪肝剁碎或切成丝状，加猪油脂粉、鸡蛋、甜面酱以及姜、葱、蒜、花椒粉、精盐等调味品，然后再加入湿淀粉拌匀。 </p><p><img alt="阳城烧肝怎么蒸好吃（阳城美食-烧肝）(9)" src="/static/upload/image/20231217/4d7d05cd51344eea8222459ac2319bb3.jpg"/></p><p></p><p>第二步，把猪花油平铺开，将拌好的原料放置上面，用猪花油裹成直径约3厘米，长约25厘米的圆条，随即迅速放入热油中煎至柿黄色取出。这就是初成模型的烧肝。 </p><p><img alt="阳城烧肝怎么蒸好吃（阳城美食-烧肝）(10)" src="/static/upload/image/20231217/f329196d0d444991bc90ea911cff6725.jpg"/></p><p></p><p>第三步，将成型烧肝放入笼中用大火蒸20分钟左右取出。这时的烧肝要将它切成7毫米厚的片状，放入油锅中炸一下，略黑，即捞出装盘，撒些葱丝。</p><p><img alt="阳城烧肝怎么蒸好吃（阳城美食-烧肝）(11)" src="/static/upload/image/20231217/f97b4a5203f54342b6b68e5073d3b914.jpg"/></p><p></p><p>来山西的朋友，可不要错过这道美味的小吃哦！虽然它看着确实有点丑，但味道真的很棒，而且还能明目、养颜、排毒，吃了对身体大有好处。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！