炖肋排五花肉的家常做法（猪脊肉五花肋排）

<span class="answer">导读</span>俗话说：腊月二十六，家家割年肉。年货怎么能没有猪肉呢？虽然猪肉涨价不少，但无法阻挡它在咱们心中的地位~杀年猪，过大年~喜气洋洋，迎新年~年猪一杀，拉开了过新....<p>俗话说：腊月二十六，家家割年肉。年货怎么能没有猪肉呢？虽然猪肉涨价不少，但无法阻挡它在咱们心中的地位~ </p><p>杀年猪，过大年~ </p><p>喜气洋洋，迎新年~ </p><p>年猪一杀，拉开了过新年的序幕！ </p><p><img alt="炖肋排五花肉的家常做法（猪脊肉五花肋排）(1)" src="/static/upload/image/20231217/RndkjEGEZQgpU0.jpg"/></p><p>我们特意请来重量级嘉宾，从业24年肉铺老板谷卫民，亲自上阵，现场分肉摆摊，看看今天的达人和大厨，用猪肉能做出什么美味年菜来~ </p><p><img alt="炖肋排五花肉的家常做法（猪脊肉五花肋排）(2)" src="/static/upload/image/20231217/RndkjHkCEqz3D4.jpg"/></p><p>爱研究卤煮的美食达人张燕春，不用猪肉用猪大肠，来一道老北京纯吊子；宫廷菜大厨梁广杰还原广式叉烧肉，烤着炸着都美味~ </p><p><img alt="炖肋排五花肉的家常做法（猪脊肉五花肋排）(3)" src="/static/upload/image/20231217/RndkjLeDblECMk.jpg"/></p><p><b>卤煮达人-张燕春</b></p><p><b>老北京纯吊子</b></p><p>身为老北京的张燕春就好那么一口儿卤煮，今天他不用猪肉，用猪用大肠为咱做一顿老北京纯吊子。 </p><p><b>啥是吊子：</b>以猪大肠为主，用炖煮的方式制成的老北京小吃。</p><p><img alt="炖肋排五花肉的家常做法（猪脊肉五花肋排）(4)" src="/static/upload/image/20231217/RndkjMJLF13CN.jpg"/></p><p>既然是以大肠为主，那您一定要选<b>大肠头：</b>也叫葫芦头，是整根大肠中油脂最丰富的部分。</p><p><img alt="炖肋排五花肉的家常做法（猪脊肉五花肋排）(5)" src="/static/upload/image/20231217/RndkjMf5cVdtYi.jpg"/></p><p><b>选好部位，就要看食材的优劣~</b></p><p><b>1.看颜色：</b>粉红色或者乳白色</p><p><b>2.摸肠体：</b>有黏液，但不黏手</p><p><b>3.闻味道：</b>带有猪大肠的特殊脏器味</p><p><img alt="炖肋排五花肉的家常做法（猪脊肉五花肋排）(6)" src="/static/upload/image/20231217/RndkjvF7OFAPXo.jpg"/></p><p><b>最后记得猪大肠的清洗：</b>先用盐搓洗，然后用面粉反复揉搓，清洗干净即可。</p><p><img alt="炖肋排五花肉的家常做法（猪脊肉五花肋排）(7)" src="/static/upload/image/20231217/RndkjviE9oVVwE.jpg"/></p><p><b>卤煮，卤料很关键：</b>山楂、大料、桂皮、白芷、香叶、干辣椒、干黄酱、豆豉、腐乳、不去皮的大蒜和姜片。</p><p><b>记住大蒜一定要带皮下锅：</b>中和大蒜本身刺激的味道，增加复合香味。</p><p><img alt="炖肋排五花肉的家常做法（猪脊肉五花肋排）(8)" src="/static/upload/image/20231217/RndkjwH1zOalbi.jpg"/></p><p>大肠先卤再炒，最后放入砂锅中用老汤炖煮，这样做出的老北京纯吊子，味正汤浓，值得一尝哦~ </p><p><b>老北京纯吊子</b></p><p>食材：猪大肠 炸豆腐 干笋 面粉 洋葱 香菜 香葱 芹菜 青蒜 山楂 蒜 姜 大料 桂皮 白芷 香叶 干辣椒 盐 冰糖 十三香 干黄酱 豆豉 腐乳 辣椒油 酱 油 老汤 </p><p>做法： </p><p>1、猪大肠用盐和面粉搓洗干净，放入冷水中，焯水后捞出备用； </p><p>2、煮锅内倒入冷水，加入山楂、大料、桂皮、白芷、香叶、干辣椒、干黄酱、豆豉、腐乳、不去皮的大蒜和姜片； </p><p>3、煮沸后，加入焯水后的猪大肠，加入十三香和冰糖，小火炖煮1小时20分钟； </p><p>4、煮好的大肠晾凉改刀切段，放入锅中（不放油），和姜蒜一起煸炒； </p><p>5、炒香后倒入垫满炸豆腐和干笋的砂锅中，加热砂锅，倒入少许老汤； </p><p>6、再加入开水，小火炖煮20分钟后，淋上少许酱油； </p><p>7、加入青蒜、芹菜和洋葱，再小火炖煮5分钟； </p><p>8、撒上香菜、香葱和辣椒油，即可食用。 </p><p><img alt="炖肋排五花肉的家常做法（猪脊肉五花肋排）(9)" src="/static/upload/image/20231217/Rndkjzm7J0qvXR.jpg"/></p><p><b>宫廷菜大厨-梁广杰</b></p><p><b>家庭叉烧肉</b></p><p>达人用猪大肠，那大厨就用猪肉~大厨选用了猪身上少而贵又好吃，人称“黄金六两”的猪颈肉。 </p><p><img alt="炖肋排五花肉的家常做法（猪脊肉五花肋排）(10)" src="/static/upload/image/20231217/Rndkk096QD8MUH.jpg"/></p><p>那么猪身上其他的部位，又适合做什么呢？ </p><p><b>通脊肉：</b>与大排骨肉相连的瘦肉，肉质紧密，适合炒制</p><p><b>腔骨：</b>骨髓和胶质丰富，适合炖汤</p><p><b>肋排：</b>肥瘦相间，肉层薄且口感滑嫩，适合红烧</p><p><b>五花肉：</b>肥瘦间隔明显，鲜嫩多汁，适合卤制或红烧</p><p><b>里脊肉：</b>脊柱骨内侧的条状嫩肉，瘦而不柴，适合滑溜清炒或炸制</p><p><b>前臀尖：</b>肥多瘦少，肉质细嫩，适合做馅料</p><p><img alt="炖肋排五花肉的家常做法（猪脊肉五花肋排）(11)" src="/static/upload/image/20231217/RndkkWqmrZicq.jpg"/></p><p>选好部位，先教大家一个简单版的叉烧肉——<b>烤箱版叉烧肉。</b></p><p>猪颈肉切成3厘米宽的长条，放入叉烧酱、蚝油、花生酱、十三香、香菜、洋葱、芹菜和柠檬汁，抓匀腌制20分钟后，放入刷好油的烤盘上，200度烤制，每15分钟翻面一次，烤制30分钟，涂抹上蜂蜜，即可食用。 </p><p><img alt="炖肋排五花肉的家常做法（猪脊肉五花肋排）(12)" src="/static/upload/image/20231217/RndkkXKCfD1A6Q.jpg"/></p><p>然后是炸制版的叉烧肉，具体有哪些小细节需要注意呢？ </p><p>1.六成油温炸制猪颈肉最合适； </p><p>2.加入话梅，味道微酸，有梅子香味，还可以去腥解腻； </p><p>3.翻炒时，炒至拔丝前（气泡从大到小，至没有气泡），离火降温，一定用中小火翻炒哦。 </p><p><img alt="炖肋排五花肉的家常做法（猪脊肉五花肋排）(13)" src="/static/upload/image/20231217/RndkkXzHH6cVvf.jpg"/></p><p>两种叉烧肉，在家就能做，正宗广式味道，足够诱惑您的味蕾~ </p><p><b>炸制版叉烧肉</b></p><p>食材：猪颈肉 芹菜 洋葱 香菜 话梅 白糖 盐 十三香 花生酱 叉烧酱 料酒 油 </p><p>做法： </p><p>1、猪颈肉切大片，改花刀，用盐、花生酱、料酒和白糖，抓匀； </p><p>2、再加入芹菜、洋葱、香菜和叉烧酱，抓匀腌制20分钟； </p><p>3、腌制好的猪颈肉，放入6成油温的油锅中，炸制1分钟左右，捞出备用； </p><p>4、炒锅内倒油，加入白糖，炒化后烹入料酒，加入炸好的猪颈肉； </p><p>5、加入少许水，用叉烧酱、话梅和十三香调味，炒至拔丝前，离火降温； </p><p>6、反复翻炒，炒至红亮，盛出改刀装盘，即可食用。 </p><p><img alt="炖肋排五花肉的家常做法（猪脊肉五花肋排）(14)" src="/static/upload/image/20231217/RndkkZD8BAfPVs.jpg"/></p><p>关于过年的猪肉 </p><p>有老北京的卤煮，广州的叉烧 </p><p>更不得不提著名的“杀猪菜” </p><p>点击视频，获取关于猪肉的年味回忆 </p><p>广东的叉烧肉皮酥肉嫩 </p><p>老北京的卤煮味道醇厚 </p><p>“中国家宴”必备年货之猪肉 </p><p>《回家吃饭》教大家 </p><p>明明白白吃猪肉，共度欢乐幸福年 </p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！