干煸牛肉怎么做才好吃窍门大厨教你做干煸牛肉

导读说起干煸牛肉，这道菜应该是属于川菜系列的。口味是偏麻辣的，当然也是一道下饭菜。干煸的技法是把牛肉本身的水分煸炒到基本丧失但不完全丧失，吃上去干香劲道，但又不....

说起干煸牛肉，这道菜应该是属于川菜系列的。口味是偏麻辣的，当然也是一道下饭菜。干煸的技法是把牛肉本身的水分煸炒到基本丧失但不完全丧失，吃上去干香劲道，但又不会使人觉得干硬无味。这就对火候有一定的要求。今天就把这道菜跟大家分享一下，也稍稍地改良了下，保证你在家也能吃到饭店级别的味道。

干煸牛肉

想做出香辣不柴的牛肉，教你一招，腌过的牛肉得滑油，将肉汁锁在里头，再通过爆炒将香喷喷的辣味攻进去，最后吃了几碗饭，自己都数不清了~

食材准备

200克牛肉，青椒、红椒各20克，2克干辣椒

2克辣椒面，蒜末、葱白、姜片各少许，4克盐

10毫升水淀粉，2克味精，鸡粉、生抽、料酒、辣椒酱、辣椒面、食用油各适量

烹饪步骤

1 洗净的红椒切成圈。

2 洗净的青椒切成圈。

3 洗净的牛肉切成片，装入碗中。

4 牛肉加盐、味精、生抽，拌匀。

5 加入少许水淀粉，拌匀。

6 再倒入少许食用油，腌渍10分钟。

7 热锅注油，烧至五成热，倒入牛肉，滑油片刻。

8 将牛肉片捞出备用。

9 另起油锅，倒入姜片、葱白、蒜末爆香。

10 放入干辣椒、青椒片、红椒片，炒香。

11 倒入牛肉，翻炒均匀。

12 加入少许辣椒酱、盐、鸡粉。

13 淋入少许料酒，拌炒香。

14 再倒入适量辣椒面。

15 用锅铲快速拌炒匀。

16 盛出装盘即可。

美食常识

牛肉富含蛋白质、脂肪、B族维生素及钙、磷、铁等营养成分，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等功效，能增强免疫力，对久病体虚、头晕目眩、面色萎黄、腰膝酸痛、虚损消渴、水肿等病症有食疗作用，还能提高身体抗病能力，尤其适宜术后、病后调养者食用。

制作指导

腌渍牛肉片时加少许啤酒，可增加牛肉的鲜嫩程度。

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