尖椒羊肉丝的做法冬至羊肉系列美食

导读原料原料名称重量(g)单价（元/kg）成本（元）羊里脊肉20004692.0芹菜5000840.0野山椒250246.0姜末150121.8精盐7550.4....

原料	原料名称	重量(g)	单价 （元/kg）	成本（元）
羊里脊肉	2000	46	92.0
芹菜	5000	8	40.0
野山椒	250	24	6.0
姜末	150	12	1.8
精盐	75	5	0.4
胡椒粉	3	168	0.5
味精	8	15	0.1
料酒	100	7.8	0.8
老抽	25	18	0.5
鲜汤	500	4	2.0
水淀粉	200	8	1.6
色拉油	500	14	7.0
总成本	152.6

1、羊肉加工成二粗丝；野山椒切碎；芹菜切成0.3cm长的节；

2、羊肉丝用精盐15g、料酒、老抽码味，再用水淀粉150g拌匀上浆；

3、将精盐、胡椒粉、味精、鲜汤、水淀粉兑成味汁；

4、将羊肉放入150℃的热油中滑油至熟捞出滤油；

5、锅内放入色拉油300g，加热至130℃，放入姜末、野山椒炒香，放入芹菜炒断生，烹入味汁，待淀粉糊化收汁，加入羊肉丝和匀，起锅盛盘即成。