正宗潮汕海记牛肉火锅八合里海记牛肉火锅

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最近北京蛮流行吃潮汕火锅。

有数据表明，仅北京市，2016年7、8、9三个月潮汕牛肉火锅店新增113家，而去年同期的数字是16家。据说目前全国已有400亿资金卷入潮汕牛肉火锅。

真是一夜之间，各种听都没听过的潮汕火锅雨后笋一般冒出来。我想原因嘛……四川火锅如火如荼十多年了吧，依旧是主流，但那也不能次次都是麻辣锅底配香油不是，总要有新生力量进来让人眼前一亮。而且冬天吃完川锅夏天接着吃川锅，本来帝都就风干物燥的，吃几次就长包。

这时，潮汕火锅就以其温润，滋补，清凉（对比川锅锅底飘得都是红油和辣椒）的小清新姿态上桌了。

今天想推荐的这间店，大有来头。

本源来自于汕头市区一处叫 八合里 的陋巷之中。这些年发展壮大，老店曾经在一年半期间四次扩店，从每天售卖一头牛到单日最高纪录售出十头牛。食客名单中除了大把的美食家，还有谢霆锋、阮经天、蔡澜都来过这间店。

它就是 汕头八合里海记牛肉火锅店——创始人林海平。取了个“海”字。

但我“偶遇”海记火锅真是……非常奇葩的经过=_=：我骑着摩拜去一个荒郊野外买东西（它家这个分店在一条高速路旁边），去程路过，看见灯火通明的几个大字“八合里海记”……我就赶着去买东西了。回来提着一个大包，还是骑着我的自行车，饥肠辘辘的又从它家骑过去……。

寒风吹，又饿。我想，这么大的店总也能有一人食的东西吧。于是，生是已经骑过去几百米，犹豫之后又骑回来。

撩开门帘进来，我勒个去，这是黑灯瞎火中的世外桃源么？

店内装修真是下功夫。

汕头沙茶酱。招牌海鲜酱。还有为北方客人多用的芝麻酱。

创始人林海平。

我进店的时候已经接近晚上10店，陆陆续续还有客人来。

话说，潮汕火锅一开始，也不是以牛骨清汤开始成名的。传统是将沙茶酱直接加入锅中，像重庆火锅那样用浓汤做锅底。后来变成只剩下牛骨清汤和白萝卜，沙茶酱则被还原为酱碟佐料。

这样一来，众口难调的问题解决了，锅底还能保证牛肉的原味不被遮盖。

潮汕牛肉火锅的第二大特点：就是牛肉是按不同部位出售的，这些部位的名称也跟着汕头火锅一起进入了北京食客的眼帘——脖仁、匙柄、吊龙伴、五花趾、肥胼、胸口朥、龙虾须……每个分区都很细，每个分区的肉都有严格的涮肉时间，15秒－2分钟不等。

关于牛肉的部位命名和吃法，西仔还要继续做功课了。这个估计是有教材的～比如牛肉专家郑宇晖写作《清水牛肉火锅的抉择》。在这本书中，也提到了海记。

最关键的是，因为这次的偶遇只有我一个人。我能点成这样已经尽力了……（请见上图和下图，最后面都剩下来了……臣妾已经很努力的吃了……-_-#。）

我只点了一份吊龙（就是牛后脖子的那块地方。有嚼劲，又嫩滑。）还有一份西洋菜，这个好像是我第一次吃，觉得很奇特。

店家的服务很好，一个人走不开，帮我做了招牌的海鲜汁，配牛肉真是好吃。

要说印象最深的，是那锅热腾腾的清汤，又清雅，又香浓。从寒风中饥肠辘辘的进来，在正式吃饭之前喝了一碗热汤，别提多舒服了。

最后我想吐槽的是……这杯子也太显眼了吧(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))

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