炒菜最佳方法和技巧炒菜常见的几种方法

导读1.生炒食材是生的，不挂糊、不上浆，直接择洗干净，切好放入油锅烹炒。2.熟炒先经过汆、烫等方式将食材弄熟，再进行改刀、炒制。熟炒常用甜面酱、黄豆酱等调料。3....

1.生炒

食材是生的，不挂糊、不上浆，直接择洗干净，切好放入油锅烹炒。

2.熟炒

先经过汆、烫等方式将食材弄熟，再进行改刀、炒制。熟炒常用甜面酱、黄豆酱等调料。

3.滑炒

食材多去皮、拆骨、剥壳等处理，切成丝、丁、薄片等，再用蛋清、淀粉等上浆，经过滑油处理后与配料一起炒，勾芡出锅。

4.清炒

只有主料没有配料，不需要上浆，食材要新鲜，切得整齐。

5.干炒

炒干主料中的水分，使主料干香、酥脆，适用于新鲜蔬菜等软嫩的植物性食材。

6.爆炒

将食材汆、烫、油炸之后用适量的油，在大火热油锅中快速翻炒完成。这道菜在饭店比较常见，家庭的电磁炉通常温度不够，难以达到这样的效果。

7.熘

将食材经过滑油、汆烫后，放入味汁中翻炒或将味汁浇淋于食材表面，一般适用于质地比较软脆的食材。