最近很流行的水煮鱼做法（两款水煮鱼和活水鱼的配方和做法）

<span class="answer">导读</span>做法一：材料：草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（1....<p><img alt="最近很流行的水煮鱼做法（两款水煮鱼和活水鱼的配方和做法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/15368036477169fe364f492.jpg"/></p><p><strong>做法一：</strong></p><p><strong>材料：</strong></p><p>草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤</p><p><strong>五香油材料：</strong>八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml</p><p><strong>做法：</strong></p><p>1、先处理鱼。将鱼片成鱼片，详见超详细图解如何切鱼片，超级详细的图解哦，保证你一学就会。</p><p>2、开始做五香油，这个油就是我的私家增香秘笈啦！会使做出的水煮鱼特别香，也可以一次性地多做一些，存放起来平时拌菜用。作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。</p><p>3、锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。</p><p>4、炒锅烧热，放入3汤匙（45ml）的五香油，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香，一定要炒出红油来。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。</p><p>5、将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。</p><p>6、加入清汤（或者开水），没过鱼肉。</p><p>7、汤烧开以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。</p><p>8、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。</p><p>9、将热油浇在鱼片上即可。</p><p><strong>制作小贴士：</strong></p><p>1、制作五香油以及菜谱最后一步的辣椒花椒油的时候一定要用小火，将佐料内的滋味慢慢炸出来，但是注意不要炸糊了。</p><p>2、打底的蔬菜除了黄豆芽，还可以选择藕片、青笋、笋片等等自己喜欢的蔬菜，或者等鱼吃得差不多了，可以将汤汁加热再加入各种自己喜欢的蔬菜、粉条、面条。</p><p>3、在炒至郫县豆瓣时，还可以加入适量的涪陵榨菜，会增加特别的鲜味。</p><p>4、鱼片煮变色即可，不要煮太长时间，可以用筷子轻轻推散，但不要用力搅动，不然容易散。</p><p>5、五香油中的所有香料在超市都可以买到。</p><p><strong>草鱼：</strong>草鱼肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效，有补虚养生、利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。</p><p><img alt="最近很流行的水煮鱼做法（两款水煮鱼和活水鱼的配方和做法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/1536803647495bdd5235ecc.jpg"/></p><p><strong>做法二：</strong></p><p><strong>（一）麻辣水煮鱼的材料：</strong></p><p>新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。</p><p><strong>麻辣水煮鱼的调料：</strong></p><p>花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升</p><p><strong>（二）麻辣水煮鱼的做法：</strong></p><p>1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟</p><p>2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒</p><p>3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火</p><p>4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）</p><p>5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉</p><p>6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟</p><p>7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可</p><p><img alt="最近很流行的水煮鱼做法（两款水煮鱼和活水鱼的配方和做法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/15368036474927b385e29a4.jpg"/></p><p><strong>活水鱼</strong></p><p><strong>做法一：</strong></p><p><strong>材料：</strong>草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤</p><p><strong>做法：</strong></p><p>1、将鱼片用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟；</p><p>2、锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用；</p><p>3、炒锅烧热，放入3汤匙的五香油。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香；</p><p>4、将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中；</p><p>5、将热油浇在鱼片上即可。</p><p><img alt="最近很流行的水煮鱼做法（两款水煮鱼和活水鱼的配方和做法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/153680364740042f3a14656.jpg"/></p><p><strong>水煮活鱼</strong></p><p><strong>做法二：</strong></p><p><strong>原料：</strong></p><p>新鲜草鱼一条配料：黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许</p><p><strong>制作方法：</strong></p><p>1) 先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用；</p><p>2) 黄豆芽洗浄备用；</p><p>3) 一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部；</p><p>4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上；</p><p>5) 炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)；</p><p>6) 到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！