猪肚做法凉拌（凉拌爽脆猪肚）

<span class="answer">导读</span>猪肚为猪科动物猪的胃，具有治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效，同时能用猪肚烹调出各种美食。猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生....<p>猪肚为猪科动物猪的胃，具有治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效，同时能用猪肚烹调出各种美食。猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。</p><p><strong>▼▼▼</strong></p><p><strong>凉拌爽脆猪肚</strong></p><p><br/></p><p>因为儿子在一家食店吃过此道菜后，就整天说要吃，不可能经常去那店吃吧。今次由他爸亲自出马，虽然他爸从来没做过。</p><p>本次请教了资深师奶，获得不少经验。猪肚如果处理不好，第一，容易出来吃起来好韧的情况，吃一块就不想吃；第二，好大猪的气味，吃一块就吃不下第二块。</p><p>此款推荐菜的精髓：爽而不韧，吃过返寻味。</p><p><br/></p><p>用料</p><p><strong>原料 分量</strong></p><p>猪肚 一个</p><p>生粉 四茶匙</p><p>食盐 两茶匙</p><p>生油 两茶匙</p><p>白芝麻 1-2g</p><p>生抽 两茶匙</p><p>鸡粉 1茶匙</p><p>芝麻油 1茶匙</p><p>芫茜 适量</p><p>蒜头 适量</p><p><br/></p><p>1、将买回来的猪肚彻底洗净，以没有其他杂质附着为准。<br/></p><p><img alt="猪肚做法凉拌（凉拌爽脆猪肚）(1)" src="/static/upload/image/20231217/b3533328-4370-438d-9096-566636cc65a2.jpg"/></p><p><br/></p><p>2、将猪肚氽水5分钟，取出冲水，并用平时刷食物用的刷子将猪肚内外刷干净</p><p><img alt="猪肚做法凉拌（凉拌爽脆猪肚）(2)" src="/static/upload/image/20231217/cf050bf1-7e68-4b20-b97c-3e1208db4a90.jpg"/></p><p><br/></p><p>3、冲洗干净后，加入两茶匙生粉和两茶匙食盐，用手将它抓几把，静置2分钟后冲水</p><p><img alt="猪肚做法凉拌（凉拌爽脆猪肚）(3)" src="/static/upload/image/20231217/8c4a19dc-0914-40b5-95a7-50eb8b8dc6b5.jpg"/></p><p>4、再加入两茶匙生粉和两茶匙生油，用手将它抓几把，静置2分钟后冲水</p><p><img alt="猪肚做法凉拌（凉拌爽脆猪肚）(4)" src="/static/upload/image/20231217/8934cad5-1352-423d-8e75-ecc87f215130.jpg"/></p><p><br/></p><p>5、冷水下锅，加入猪肚，不加任何调味料，大火煮5分钟，中火煮10分钟，关火焗15分钟。再按上面煮焗一次，最后大火煮5分钟，中火煮10分钟。</p><p><br/></p><p><img alt="猪肚做法凉拌（凉拌爽脆猪肚）(5)" src="/static/upload/image/20231217/820b7d36-cfd9-4818-803a-492d4e90fe9f.jpg"/></p><p>6、将猪肚捞起，放入预先加入冰块的食用水中冷却30分钟，之后捞起沥干。</p><p><img alt="猪肚做法凉拌（凉拌爽脆猪肚）(6)" src="/static/upload/image/20231217/8035235d-a319-4446-94a0-a4465f2e74df.jpg"/></p><p>7、将猪肚切成一只尾指宽的条状。<br/></p><p><img alt="猪肚做法凉拌（凉拌爽脆猪肚）(7)" src="/static/upload/image/20231217/4c949b62-e325-4b3b-8b53-dd10e25e56b4.jpg"/></p><p><br/></p><p>8、最后将蒜蓉，预先炒香的芝麻，芝麻油，切碎的芫茜，鸡粉，生抽，一起放入，并用筷子拌均匀。<br/></p><p><img alt="猪肚做法凉拌（凉拌爽脆猪肚）(8)" src="/static/upload/image/20231217/19bcd34b-fbd5-480c-92f2-25833ac8b039.jpg"/></p><p><br/></p><p>小贴士</p><p>1、去杂味的关键点在于要用盐、油和生粉分别对猪肚进行处理。</p><p>2、爽脆的关键点在于焖煮完要马上放冰水处理，冷却时间要在30分钟左右。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！