辣椒酱的制作方法及配料

用料：红辣椒300克、青辣椒150克、大蒜200克、鲜姜120克、盐20克、菜籽油100克、花椒1撮、干红辣椒2个、桂皮1大块、大葱1段、香叶4片。1、青红辣椒洗净，沥干水，大蒜剥皮、鲜姜洗净。2、青辣椒切小段。3、将红辣椒切段。4、姜、蒜切片。5、将青、红辣椒段、姜片、大蒜同入料理机中。6、启动机器将材料打碎，但也不要特别细碎，有点大颗粒或小块，吃起来更有口感。7、把打好的辣椒碎放入大碗中撒盐，充分混合均匀；盐量可多一些，有杀菌、保鲜、防变质的作用，如果盐量少，辣椒酱的口感会酸，也不利于保存。8、菜籽油和香料同入锅中，小火加热出香味，葱段变微焦色就离火。9、准备一个小筛子，将热油过筛直接倒在辣椒碎上，用勺子搅拌均匀即可。10、可将其放进干净的瓶子，放冰箱冷藏保存，吃时用干净的勺子挖取，可保存10天左右。