瑞金牛肉汤最有名瑞金的别样风情

导读9月29日：一大早我们去瑞金城区的一家牛肉店吃早餐。日东乡人在瑞金城区开的牛肉汤店刚一落座，老板娘就给每人端上一大碗用牛骨熬制的浓汤和一大碗米饭。一大早就面....

9月29日：

一大早我们去瑞金城区的一家牛肉店吃早餐。

日东乡人在瑞金城区开的牛肉汤店

刚一落座，老板娘就给每人端上一大碗用牛骨熬制的浓汤和一大碗米饭。

一大早就面对一碗大荤，而且还有一碗米饭，对我来说平生还是头一次。

日东矮德牛肉店老板娘给食客盛牛肉汤

友人见我犯难便说：这汤大补，一般要用一个晚上的时间才能熬好，喝时佐以生姜、葱花、香菜、蒜仁辣椒，十分美味。这一碗喝下去，一天都不会有饥饿感。

牛骨浓汤

我问：既然喝汤，为什么要上一大碗米饭呢？

朋友说：这是瑞金人的吃法，把牛肉汤汁浇在米饭上吃，味道更佳，更耐饥。

于是，我按当地人的说法，努力把一大碗牛骨浓汤喝下，并吃下了半碗米饭。

我边喝（吃）边与餐馆老板闲聊。

餐馆老板姓沈，瑞金本地人，开店多年。他说，制汤使用的是现宰的当地黄牛，他的店每天至少要卖出一头黄牛（含肉、骨、牛杂等），在当地颇有口碑，基本上做得都是回头客的生意。

据说，从一头五、六百斤的黄牛身上只能取下150斤左右的精致牛肉。精肉用作牛肉羹，也就是瑞金有名的牛肉汤，牛骨用来熬汤，牛杂制作牛杂汤，都是瑞金有名的美食，也十分地滋补。

日东矮德牛肉店老板在切牛肉

从史料上看，瑞金人过去不怎么吃牛肉，特别是解放后的一段时间内，牛作为重要的农业生产工具受到严格的保护，擅宰耕牛是犯罪的行为，当地人一年四季都难得吃上一回牛肉，除非春天季节，耕牛因过份贪吃腹胀而亡。为什么现在兴起吃牛肉之风，并让瑞金牛肉走出赣州，辐射周边省份，随处可见悬挂“瑞金烂厅下牛肉汤”的招牌呢？对这个问题，问了许多当地人，他们都说没怎么深究和思考，也没几人说得透彻。

早餐后，去距离市区5公里左右的沙洲坝。沙洲坝镇位于瑞金市西中部，面积85k㎡，人口2.3万左右。瑞金工业园区（国家级）就在其域。主导产业为脐橙、火龙果、葡萄、百香果等。据了解，该镇有精神疾病患者51人，大部分为婚恋、财产纠纷等引起。

沙洲坝镇政府

我们来到沙洲坝红井旧址群，见有许多游客正在红井边饮水思源。听当地人说，上世纪三十年代前，红井附近的百姓祖祖辈辈喝得是水塘里的水，人畜共用，极不卫生，传染性疾病时有发生。红军来后，想帮助当地百姓挖口水井，改变当地人喝水习惯，但当地百姓认为此地是风水宝地，不宜动土、挖井。毛泽东同志知道后，亲自上门做当地百姓的工作，让他们破除迷信。工作做通后，毛泽东同志又亲自率领红军战士挖了这口井，从而解决了当地百姓的生活用水问题，同时也减少了因水污染而发生的一些疾病。当地百姓为此感恩，把此井称之为“红井”。

之后到云石山镇。云石山镇地处瑞金市境内西部，距瑞金市区12千米，辖13个行政村，人口5万左右。境内拥有全国第三大的喀斯特地貌分布群，石灰石、金属镁矿储量达8.8亿吨，盛产粮、烟、脐橙、红芽芋和水泥、石灰、标石等建材产品。

云石山镇政府

刚进镇政府大门，就见一群人围在镇长的办公室门口，询之，得知是村民在咨询精准扶贫有关政策事宜。

参加瑞金干部行政学院红色故事讲解员培训班的学员

听取情况介绍后，到黄石村的丁家祠堂参观。村支书介绍，黄安村的村民基本上姓丁。这是一所规模比较大的家族宗祠，有300多年的历史，家族出了不名贤人义士。

黄石村一座规模较大的祠堂

在村里吃午饭时，我请教当地人，这里的丁姓与丁陂乡的丁族有没有关联？既然丁姓为这里的大族，为什么不把这里叫作丁家村而称为黄安村。在桌吃饭的人猛然被我问住，一时没几个人能说得清楚。

不仅是黄安村，我走了许多乡村，发现历史文化断层、断代的现象普遍存在，许多人特别是年轻一代对当地的历史和文化传承不够，知之甚少，若刨根问底了解，没几个人能说得清楚、讲得透切。

吃过午饭，临时接到通知，市直县处级干部下午到市委党校听课，讲授的是中国的现代化道路与途径之类的内容。我急忙从瑞金赶回赣州。

赣州市委党校

之后观看《警示片》，播放的是市高速公路原董事长肖遵良、市发改委副主任周仪良的现身说法。

肖遵良1973年出生在南康一个贫苦农家，靠自己的奋斗，走上了正县级领导岗位，因贪婪，走向了自我毁灭的道路；

周仪良1960年出生在中心城区一个贫穷的人家，12岁父亲去世，13岁出来拉大板车、搬砖当苦力，后来考上宁都师范，仕途走得十分顺利，38岁就走上正县级领导岗位。后来，经不起金钱诱惑而受贿，在临近退休之际走向了自我毁灭之路。