素魔芋的凉拌做法凉拌魔芋这样做

导读成品展示配料清单：魔芋鸡蛋木耳小葱大蒜香菜花椒剁椒食盐凉拌醋生抽蚝油制作方法（视频版见主页）第一步：碗里打入三颗鸡蛋，准备一个矿泉水瓶，瓶口对准蛋黄，轻轻一....

成品展示

配料清单：魔芋 鸡蛋 木耳 小葱 大蒜 香菜 花椒 剁椒 食盐 凉拌醋 生抽 蚝油

制作方法（视频版见主页）

第一步：碗里打入三颗鸡蛋，准备一个矿泉水瓶，瓶口对准蛋黄，轻轻一捏，把蛋黄吸入瓶口，采用这种方法就可以轻松地把蛋黄从蛋液中分离出来。

第二步：电饼铛预热不用刷油，倒入打散的蛋液，摊成薄饼，煎至定型，再改刀切成长条。

第三步：洗干净的磨芋，改刀切成长条，锅中倒水，水开倒入魔于焯水1分钟，捞出过一下凉水，放入盆中备用。泡发好的木耳也焯水1分钟，过一下凉水，一起放入盘中备用。

第四步：然后加入切好的鸡蛋饼，葱花，剁辣椒，一勺盐，一勺十三香，一勺凉拌醋，一勺生抽，一勺蚝油，大蒜压成蒜泥。

第五步：锅中倒油，放入花椒炸香，炸香后捞出花椒粒，再把高温的花椒油泼在盆中，激发出调料的香味，再撒上适量的鲜菜，翻拌均匀，一盘色香味俱全的凉拌魔芋就做好了。

技术总结

1.采用蛋黄和蛋清分离的方式煎出的鸡蛋饼口感和味道会更好，分离蛋液可采用视频中的方式，操作非常地简单方便。

2.魔于焯水时间不要太长，否则口感太硬，1分钟效果最佳。

3.做凉拌菜油温一定要高，这样才能把调料中的香味激发出来。