简单鸭肉焖土豆做法老妈晾的土豆干

导读在早些年的北方地区，由于冬季寒冷，路面光滑如镜，运输很不便利，所以在当时很难买到新鲜蔬菜。人们就留下了晾干菜、储存越冬蔬菜的习惯。现在虽然买什么都很方便，但....

在早些年的北方地区，由于冬季寒冷，路面光滑如镜，运输很不便利，所以在当时很难买到新鲜蔬菜。人们就留下了晾干菜、储存越冬蔬菜的习惯。

现在虽然买什么都很方便，但这个习惯一直沿袭至今。（每日更新，请多多关注！）

前段时间回家，母亲特意把自己晾的土豆干给我带回来一兜，我是个不太爱吃蔬菜的“肉食家”，尤其不爱吃土豆，但却抵御不了土豆干的美味，吃起来口感劲道，味道也比新鲜土豆好的多。

土豆干的晾晒是比较麻烦的，不同于萝卜干、茄子干，切好裹点面粉，晾晒干就可以。

晾土豆干时，要先将土豆洗净，整个烀熟，剥去土豆皮，切成厚片才可以晾晒。因水分流失，土豆片紧缩，一盆土豆也晒不出多少土豆干。

美食不能辜负，我要做的，就是把它做成美味佳肴。

一道浓香劲道、别具风味的红烧鸭腿炖土豆干，分享给大家。

【红烧鸭腿炖土豆干】

用料：鸭腿、土豆干、葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、生抽、蚝油、老抽、鸡粉、料酒、盐、 啤酒

做法步骤：

步骤一：

将适量土豆干倒入盆中，加足量水没过土豆干，提前浸泡2小时以上（土豆干经过晾晒，短时间内很难吸水，即使泡过之后也很耐炖煮，想要让土豆干口感更劲道，可以浸泡之后，上蒸锅，隔水上汽蒸几分钟）

步骤二：

准备四只鸭腿，冲洗干净（上图1），将鸭腿剁成大小适中的小块（上图2），锅中加水，将剁好的鸭腿冷水下锅，放入姜2-3片、淋入料酒1勺去腥（上图3），开中火，随着水温升高，血水腥气会逐渐散发出来，漂起大量血沫，待水刚沸腾时，将鸭腿捞出装盆，清水冲洗多次，将血沫冲洗干净（上图4）沥干水分备用；

步骤三：

准备八角1颗、干辣椒3颗、桂皮1段、姜2片、蒜2瓣（拍碎）、葱花适量，锅中热油，油温5成下入干辣椒、姜片、蒜瓣，小火炸出香味，下入桂皮、八角稍炸，最后下入葱花爆香；

步骤四：

开大火，将鸭腿肉下入锅中爆炒，将肉中油脂炒出，淋入生抽2勺、蚝油1勺，翻炒增香，淋入老抽1勺上色；

步骤五：

啤酒1瓶，作为汤汁倒入锅中，如果汤量不够，可以添加适量清水，锅中撒入盐1勺、鸡粉1勺调味，大火将汤汁烧开，改中火炖煮20分钟，然后下入泡好的土豆干，慢炖30分钟；

步骤六：

汤汁渐少后，改大火将汤汁收至浓稠，出锅装盘，撒葱花、香菜点缀一下，菜成。

这道红烧鸭腿炖土豆，无论色泽、口感还是口味，都十分诱人。鸭肉紧实，土豆干劲道，别具风味。

此菜要点：

①鸭肉腥气较重、油脂很大，需加姜片、料酒焯水，能去除血水、散发腥气，也能逼出一部分油脂，吃起来没那么油腻，如果还是觉得油腻，可以将鸭皮去除之后再行烹饪；

②啤酒在烹饪中是很有妙用的，能去腥、增香、解腻，所以，如鸭、鹅这种油脂含量大、腥气较重的肉类，以啤酒作为汤汁是很好的选择。

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