油辣子吃法油辣子好吃的秘密

导读昨天给大家介绍了我自己在使用的红油，也不算特别专业，只是简单的分享了自己的心得感受。正好也聊到了油辣子的话题，今天就准备把这个坑给填上。之前在做麻辣牛肉拌面....

昨天给大家介绍了我自己在使用的红油，也不算特别专业，只是简单的分享了自己的心得感受。

正好也聊到了油辣子的话题，今天就准备把这个坑给填上。

之前在做麻辣牛肉拌面时，自己也尝试过一款非常不错的油辣子（仅仅是自我感觉良好而已[呲牙][呲牙]）

今天拿出来给大家看看，有兴趣的可以在家试试。

当时我用到了三款辣椒，灯笼椒150克，主要用来增香，大板椒（最好用石柱红）100克，用来增色，福建辣椒王50克，用来增辣。

这个辣度按自己的口味来，你也可以直接去掉辣椒王，只取香就可以了。

因为这一款油辣子，真的还是蛮辣的，会让人爆汗的那种。

首先，用一丢丢的油润一下锅，然后开最小的火，放入三种辣椒，小火炒香，炒干辣椒。

辣椒放凉后，用石臼捣碎也好，用料理机打碎也罢，总之，这里的辣椒不要打得太碎，但是辣椒籽尽量不是整颗粒的更好。

说到这里，很多人喜欢用去籽的辣椒段来制作上一步，但是总感觉不够香，其实就是少了这么一点辣椒籽。

炒干的辣椒籽，味道和花生一样香，而且更有口感，所以千万不要以为去籽的更好。

打碎的辣椒加入10克的十三香，再放入30克的高度白酒拌匀。

这里加白酒有两个目的。

一来可以防止辣椒冲油的时候，油温过高，瞬间炸糊。

二来，高度白酒可以去除辣椒的燥腥气，还能给辣椒增香。

接下来，我们开始准备烧油。

这里我准备了两斤的菜籽油和一斤的色拉油。

道理上说，菜籽油增香，色拉油可以提升亮度，但是对于我来说，就是为了省钱。

如果纯用菜籽油那才是最香的。

熬制香油，还需要准备一个香料包，也比较简单。

八角5克，桂皮5克，香叶2克，香砂5克，草果1颗，泡水半小时。

第一个关键的细节来了。

大家对于菜籽油的习性不了解，就很难真正的让他出香。

菜籽油的沸点比豆油的低，所以过了一百五十度就会冒烟，豆油基本过了两百度才会冒烟。

所以很多朋友一看到菜籽油冒烟，就认为他已经熟了，急着下食材。

其实这个时候的菜籽油还是生的，还有很重的生菜油味儿，这个味儿会非常影响油辣子的香气。

菜籽油熟透，需要将温度烧至280度左右。

如果没有温度计，如何通过颜色判断菜籽油是否熟了呢。

记住，生菜籽油是黄色的，而熟菜籽油是白色透亮的。

我们将菜籽油单独烧至280度，这个时候，正好可以做一件事。

舀一小勺280度左右的菜籽油，浇在100克芝麻上。

这个温度的油，可以瞬间激发芝麻的全部香气。

但是油不能多，多了热量过剩，芝麻就会糊掉。

之后我们兑入一斤色拉油。

直接下入，生姜，洋葱，小葱，香菜各30克，同时下入香料，炸至略略的变黑，捞出不要。

接下来，第二个关键的细节也来了。

一般情况下，到了这一步，大家就直接冲油了。

不过，为了让这个油辣子的口感更上一个层次，我也多了一个动作。

在油锅里下去了100克二荆条干辣椒，炸至颜色变得鲜亮，即将变暗色，捞出。

放凉后，用刀轻轻一压就碎，然后做成刀口辣椒。

这个刀口辣椒的口感非常棒，结合待会冲兑出来的油辣子，香气口感起码又增加一倍。

接下来，油温控制在180度，往之前准备的辣椒碎中加入一半的油，迅速搅拌。

待油温降至150度，倒入全部的油，继续搅拌均匀。

最后，我们再往油辣子中，加入炸好的芝麻，刀口辣椒，还有150克的熟花生碎，盐30克，糖20克，鸡精20克，味精20克，香油100克。

搅拌均匀，然后封膜，静置24小时，即可使用。

在后期的时候，我还会在油辣子中加入20克的花椒粉，20克的麻椒粉。

让整个油辣子，麻辣鲜香。

这个油辣子，无论拌面，还是拌凉菜，都是非常好吃的，有兴趣的朋友可以在家试试。

好了，今天的油辣子就先聊到这里，如果有哪位大神有不同的意见，请不吝赐教，在下感激不尽！

我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者！