 茄盒子是一道常见的家常菜，以下是一种常见的做法：
材料：
- 4个大茄子
- 200克猪肉末
- 50克香菇末
- 50克胡萝卜末
- 适量的葱姜蒜末
- 适量的盐、生抽、料酒、白胡椒粉
- 适量的淀粉
- 食用油
步骤：
1.将茄子去蒂切成均匀的长段，将每一段连皮切开一条缝，但是不要切断。用盐腌制10分钟，去除苦味。然后用清水冲洗干净，沥水备用。
2.热锅冷油，爆炒香菇末、胡萝卜末、葱姜蒜末。
3.加入猪肉末翻炒至完全变色。
4.加入适量的生抽、料酒、白胡椒粉，翻炒均匀。
5.将茄子中间的缝隙填入炒好的肉馅。
6.用干净的擦布，将填好馅的茄子外面的水分擦干。
7.将擦干的茄子均匀的抹上一层薄薄的干淀粉。
8.将茄子放入热锅中，用中小火慢煎慢煮，煮至两面金黄即可。
温馨提示：
- 在填馅之前，可以根据个人口味加入适量的调料进行调味。
- 煎的过程中，要注意火候，不要过早翻面，以免馅料散开。
- 如果茄子比较大，还可以事先将茄子焯水，这样煎熟的时间会更短一些。
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