家常糖醋鱼块最简单20年过去这道糖醋鱼块

导读周忠应我第一次吃糖醋美食那是2000年年底的时候，我随同太子奶公司从长沙整体搬迁到北京当时我们在西客站斜对面羊坊店西路的凯瑞大酒店租了几间房办公，住也住在酒....

周忠应我第一次吃糖醋美食那是2000年年底的时候，我随同太子奶公司从长沙整体搬迁到北京当时我们在西客站斜对面羊坊店西路的凯瑞大酒店租了几间房办公，住也住在酒店里酒店的对面有一家四川人开的小餐馆，我们天天就在这个小餐馆里吃饭记忆最深的是店里的两道菜，一是红烧鲢鱼，二是糖醋里脊有一次，老板说，你们天天吃红烧鲢鱼与糖醋里脊，今天给你们做一个糖醋鱼块，合二为一吧，接下来我们就来聊聊关于家常糖醋鱼块最简单?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

家常糖醋鱼块最简单

20年过去，这道糖醋鱼块，依然散发着酸酸甜甜的美味

周忠应

我第一次吃糖醋美食那是2000年年底的时候，我随同太子奶公司从长沙整体搬迁到北京。当时我们在西客站斜对面羊坊店西路的凯瑞大酒店租了几间房办公，住也住在酒店里。酒店的对面有一家四川人开的小餐馆，我们天天就在这个小餐馆里吃饭。记忆最深的是店里的两道菜，一是红烧鲢鱼，二是糖醋里脊。有一次，老板说，你们天天吃红烧鲢鱼与糖醋里脊，今天给你们做一个糖醋鱼块，合二为一吧。

这主意不错，我记得当时的经理叫彭戈，他马上回答。那时候，彭戈正是春风得意的小年轻，不到30岁就当上太子奶广告策划有限公司的总经理，这是对外的称呼，对内我们叫他彭经理。彭经理的老婆在长沙，我老婆在岳阳，彭戈跟我开玩笑说，我们两个单身男人就要多吃点“腥”，现实中的腥就是我们吃的鱼。

糖醋鱼块的味道和爱情的味道很相似，酸中有甜，甜中有酸，我们可以称其为“爱情鱼” 人和人之间讲究缘分，人和鱼之间大概也讲究缘分吧。连续半年，这道糖醋鱼块竟然没有让我们吃厌，并且是越吃越喜欢。2000年，我32岁，正是精力旺盛的时候，漂泊北京却是非常的孤单，尤其是夜深人静的时候，人进入一种煎熬。那时打电话特贵，常常呆到电话吧里，打那便宜的电话，与老婆聊天。结婚已经10年的我们竟然也聊得甜甜蜜蜜的。于是，我相信婚姻内的爱情。我在北京呆了三年，坚持每月回家一次，坐火车从来不打卧铺，没有坐票站票也行，一站便是14个小时。也许这就是爱情的力量吧。

后来，我到外地工作几乎都把老婆带上，因为老婆在哪家便在哪。有同事经常笑我，外面吃快餐方便得很，你却总是带着一包方便面。我总是微笑着告诉他们，我吃惯了方便面，觉得方便面是最好的。

从北京辞职回家那年正碰上非典。回家后，我在家里呆了几个月。这段日子里，我经常在家给老婆孩子做糖醋鱼块吃。这是在北京那家四川人开的餐馆学来的手艺。首先将草鱼去头去尾，用刀贴着中间的大鱼骨片下一边的鱼肉，再切成长条块，放在碗中；然后是放盐，胡椒粉，料酒，一勺淀粉两勺面粉抓匀进行腌制；然后是锅烧热油，放入鱼块慢慢炸成金黄色，别炸得太老了；接着将炸好的鱼块放盘子里；同时，取一小碗，放醋，盐，生抽，糖，三勺水淀粉，搅匀；然后炒锅热一点油，放入番茄酱翻炒大概15秒钟左右；接着，再倒入调料汁炒一会关火；最后将调料汁均匀的铺到到炸好的鱼块上，洒上一些芝麻，便大功告成了。通过几十年的实践，我总结几点做糖醋鱼块的诀窍，具体有三个重点，一个是片鱼，一个是炸鱼，一个是熬糖浆。片鱼的时候，深浅薄厚要均匀；炸鱼的时候，锅要大油要多，然后热油下鱼，最后用漏勺把鱼托着，一边炸一边用勺子舀了热油，往鱼身上浇，直到把鱼炸得酥脆，这样炸出来的鱼，像活的一样生动；熬糖浆的时候，火候的掌握很重要，早一分那糖不出味，浇到鱼身上，不凝结，这样的糖醋鱼块不仅看起来难看，吃起来更难吃，晚一会儿，糖就苦了。好的糖醋鱼块，做出来色彩金黄闪亮，咬一口，是那样的清脆，酸甜可口，回味无穷。平时无辣不欢的老婆，竟然也爱上了这道酸甜并存的佳肴，并且她的厨艺青出于蓝。

其实，糖醋类的菜一直是开胃的好菜，胃口不好时来一盘，保证让你胃口大开，吃出生活的美味与幸福。20年过去，这道糖醋鱼块，依然散发着酸酸甜甜的美味。我与老婆结婚已经有了整整30年，这糖醋鱼块的味道，正是我们30年来的婚姻味道，一直没有淡下去，散发着扑鼻的酸甜香味。 （2020年8月11日写于长沙弘欣公寓）