仔姜炒兔的家常做法怎样炒仔姜兔

导读仔姜炒兔的家常做法1、兔子宰成小砣洗净血水，加盐，姜米，料酒，芡粉，花椒面，鸡精抓匀腌制一会儿。泡姜泡海椒切起，切丝或者切颗颗都可以。仔姜是这道菜非常重要的....

仔姜炒兔的家常做法

1、兔子宰成小砣洗净血水，加盐，姜米，料酒，芡粉，花椒面，鸡精抓匀腌制一会儿。泡姜泡海椒切起，切丝或者切颗颗都可以。仔姜是这道菜非常重要的调料，要多切点。二荆条切成筒筒。起油锅，把油温烧至八成热。

2、兔肉下锅滑散后捞出！这一步主要是为了定型，使芡粉在表面凝固，锁住肉里的水分，保持口感！等哈煮的时候也免得浑汤（由于兔肉较多，我是分成两次过的油）。

3、捞出备用。小火，加花椒，下豆瓣慢慢翻炒至油汤红亮！然后中火下泡姜泡海椒继续炒一哈，俺还稍微加了一点火锅料。

4、仔姜继续炒一哈，加水，加盐，稍微加一点糖调味，烧开后小火熬十分钟，把味道煮出来。下兔肉和二荆条，大火，看到锅里完全的开起来了，就关火出锅，标紧到煮，老了就不安逸了。起锅即食。

怎样炒仔姜兔

自贡仔姜兔的做法如下：

原料：兔肉800克，仔姜30克，食用油、鸡油、泡椒、泡姜、蒜瓣、青红小米辣各适量。

腌肉料：盐5克，木瓜蛋白酶10克，鸡精5克，胡椒粉2克，生粉适量。

辅料：高汤、鸡精、味精、胡椒粉、藤椒油、青花椒各适量。

做法步骤：

1、炒锅下食用油，把蒜米和姜米炒出香味，然后下青花椒、泡椒和泡姜炒几下。

2、下入兔肉炒至快熟时，下适量鸡油增香，炒出香味后再加入高汤、鸡精、味精、胡椒粉和藤椒油。

3、继续翻炒至兔肉熟透，撒入青红小米辣椒圈炒匀，出锅装盘。

制作要点：

1、由于兔肉具有较重的腥味，所以仔姜、泡姜、青红小米辣和青花椒的用量要稍大些，这样才能掩盖住兔肉的腥味，并形成麻辣嫩的口感。

2、翻炒的兔肉的时候要保证油多火旺，这样才能让兔肉的口感比较嫩。

3、仔姜是这道菜最关键的调味料，因为仔姜的清辣味比较突出，能形成仔姜兔独有的味道，不可以用老姜代替。

仔姜兔有泡椒的香味，仔姜的清香味爽脆味。再加麻辣味。还有兔子肉的滑嫩感，可谓是回味无穷。百吃不厌。