剁椒鱼头的正宗蒸鱼头做法（比剁椒鱼头更香更美味）

<span class="answer">导读</span>我们中国人爱吃鱼头，因为鱼头上那些肉特别软嫩爽滑，富含胶质蛋白，而一道剁椒鱼头更是热遍全国，是很多餐馆里点单率都非常高的一道菜，其实这道菜在家里做一点也不难....<p><img alt="剁椒鱼头的正宗蒸鱼头做法（比剁椒鱼头更香更美味）(1)" src="/static/upload/image/20231217/15366394148271a685f4b2d.jpg"/></p><p>我们中国人爱吃鱼头，因为鱼头上那些肉特别软嫩爽滑，富含胶质蛋白，而一道剁椒鱼头更是热遍全国，是很多餐馆里点单率都非常高的一道菜，其实这道菜在家里做一点也不难，只要腌一腌，蒸一蒸，最后淋上滚油就成，不一定非得到馆子里吃。</p><p>剁椒鱼头是湖南名菜，去湘西旅行的时候，旅行社给我们吃团餐，顿顿都有的一道菜就是这剁椒鱼头了，咸香爽辣，就是特别辣一点，我们总是拨开了辣椒吃鱼肉，就说那么多辣椒都剩下了，真是有点浪费啊。</p><p><img alt="剁椒鱼头的正宗蒸鱼头做法（比剁椒鱼头更香更美味）(2)" src="/static/upload/image/20231217/1536639415187fa0947bbd4.jpg"/></p><p> 最近我在一家餐馆里吃到一道酱椒鱼头，那是这家店的当家菜之一，我发现这个鱼头不是那么辣，还有一种特殊的香味，特别耐人寻味，再仔细看鱼头上除了辣椒以外，还有黑色的豆豉，上面的浇头也不那么全是辣椒，可以拌饭吃，这个秘诀其实就是把姜片和蒜瓣都剁碎了，和剁椒掺和在一起，中和一下辣味，再加一大勺豆豉酱，增加一种豆豉香味，当然最后那一勺滚油千万别忘了，烧到冒烟淋上去激出香气。这可绝对是一个下饭菜哦，最后的汤汁拌面条那是太好吃了，当然，配白米饭也是相当不错的。有兴趣的朋友可以跟着我试一试哦。</p><p><img alt="剁椒鱼头的正宗蒸鱼头做法（比剁椒鱼头更香更美味）(3)" src="/static/upload/image/20231217/15366394150802ed254f02b.jpg"/></p><p>[酱椒蒸鱼头]</p><p>主料：胖头鱼半个600克</p><p>辅料：青剁椒15克，红剁椒15克，豆豉酱20克，小葱2根，姜1小块，蒜3瓣，料酒30克，油20克</p><p><img alt="剁椒鱼头的正宗蒸鱼头做法（比剁椒鱼头更香更美味）(4)" src="/static/upload/image/20231217/15366394150865426ed9dd1.jpg"/></p><p>步骤：1、蒸鱼用到的一些调料，半个鱼头是菜场买的，基本已经帮我打理干净了，活鱼现杀，新鲜得很。</p><p><img alt="剁椒鱼头的正宗蒸鱼头做法（比剁椒鱼头更香更美味）(5)" src="/static/upload/image/20231217/1536639417020cfc1427913.jpg"/></p><p>2、青剁椒、红剁椒各少许，还有豆豉酱一勺，我家口味不是那么重，这些调味足够了。</p><p><img alt="剁椒鱼头的正宗蒸鱼头做法（比剁椒鱼头更香更美味）(6)" src="/static/upload/image/20231217/153663941513433633229a0.jpg"/></p><p>3、鱼头表面的一些黑膜尽量处理干净，然后在流水下清洗干净。然后两面抹上盐和料酒备用。</p><p><img alt="剁椒鱼头的正宗蒸鱼头做法（比剁椒鱼头更香更美味）(7)" src="/static/upload/image/20231217/15366394153560480f66c51.jpg"/></p><p>4、找个大盘子，上面放上葱白段和姜片，一来是为了去腥，二来是为了隔空让蒸汽容易进去。</p><p><img alt="剁椒鱼头的正宗蒸鱼头做法（比剁椒鱼头更香更美味）(8)" src="/static/upload/image/20231217/1536639416801213b25ec51.jpg"/></p><p>5、把鱼头放上去，水开后计时，大火蒸3钟</p><p><img alt="剁椒鱼头的正宗蒸鱼头做法（比剁椒鱼头更香更美味）(9)" src="/static/upload/image/20231217/15366394155707a6d573e1d.jpg"/></p><p>6、把剁椒酱、豆豉酱、姜末、蒜末放在一个小碗里拌匀</p><p><img alt="剁椒鱼头的正宗蒸鱼头做法（比剁椒鱼头更香更美味）(10)" src="/static/upload/image/20231217/153663941555360ef86db5a.jpg"/></p><p>7、3分钟后打开锅盖，如果盘子里有水就倒掉，然后均匀铺上调料大火蒸10分钟。</p><p><img alt="剁椒鱼头的正宗蒸鱼头做法（比剁椒鱼头更香更美味）(11)" src="/static/upload/image/20231217/153663941556075a850c734.jpg"/></p><p>8、取出鱼盘，撒上葱花。</p><p><img alt="剁椒鱼头的正宗蒸鱼头做法（比剁椒鱼头更香更美味）(12)" src="/static/upload/image/20231217/1536639415827cd09fade5f.jpg"/></p><p>9、烧开20克油，烧到冒烟为止，然后淋到鱼头上激出香气。</p><p><img alt="剁椒鱼头的正宗蒸鱼头做法（比剁椒鱼头更香更美味）(13)" src="/static/upload/image/20231217/1536639415879fcc7b2f156.jpg"/></p><p>香辣开胃的酱椒鱼头做好了，太好吃了！学会了我家隔三岔五买个鱼头吃。</p><p><img alt="剁椒鱼头的正宗蒸鱼头做法（比剁椒鱼头更香更美味）(14)" src="/static/upload/image/20231217/1536639415852695af2c0ac.jpg"/></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！