 酸菜鲈鱼是一道以鲈鱼和酸菜为主要材料制作的菜肴，下面是一种常见的做法：
材料：
- 鲈鱼一尾
- 酸菜适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 辣椒粉适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 油适量
步骤：
1. 将鲈鱼洗净后抹干水分，切成块状备用。
2. 锅中倒入适量的油，将鲈鱼块放入锅中煎至两面金黄后捞出备用。
3. 锅中保留少许底油，加入姜蒜末炒香。
4. 加入酸菜翻炒片刻，然后加入适量的辣椒粉，继续翻炒均匀。
5. 加入适量的料酒炒匀。
6. 把煎好的鲈鱼块放入锅中，加水没过鱼块，大火煮开后转小火炖煮片刻。
7. 加入适量的生抽、盐和鸡精调味，继续炖煮几分钟至鱼块入味。
8. 最后汤汁收浓即可。
温馨提示：
- 如果酸菜比较咸，可事先用水泡几遍，去掉过多的盐分。
- 辣椒粉的用量可根据个人口味进行调整。
- 煎鱼时可加入少许料酒和盐提鲜。
- 炖煮时火候不宜过大，以免煮烂鱼肉。
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