过年做红烧肉，焯水和直接炖都不对，教你正确做法出锅软糯还不腻

煸炒：锅中加少许油，放入切好的五花肉块，小火煸炒至两面微黄，这样能去除多余的油脂，让肉更加香糯。

糖色：锅中加入适量的冰糖，小火慢炒至融化，待糖色变成微黄色时，加入煸炒好的五花肉块，快速翻炒均匀，让每一块肉都裹上糖色。

调味：加入姜片、葱段、八角、桂皮等调料，再倒入适量的料酒、生抽和老抽，小火慢炖。这时不要加水，利用五花肉自身释放出的油脂来炖煮，能够让红烧肉更加鲜香。

慢炖：盖上锅盖，小火慢炖约40分钟至1小时，期间可以适时翻炒几下，以免糊锅。炖煮过程中可以加入适量的盐调味。

收汁：待五花肉炖煮至软糯后，开大火收汁。这时要不断翻炒，以免糊底。待汤汁收至浓稠时，即可关火盛出。

焯水：红烧肉不需要焯水，通过煸炒和炖煮即可去除多余油脂和腥味。焯水会让肉质变紧，影响口感。

火候：烹饪过程中火候要控制得当。煸炒时用小火，慢炖时用小火慢炖，收汁时用大火快炒。这样能够保证红烧肉的口感和色泽。

调料：可以根据个人口味适量调整调料的用量。喜欢甜口的朋友可以多加一些冰糖，喜欢咸口的朋友可以适当增加盐的用量。

搭配：红烧肉可以搭配一些蔬菜或米饭食用，增加营养和口感。常见的搭配有红烧肉配土豆、红烧肉配青菜、红烧肉盖浇饭等。

储存：做好的红烧肉可以放在冰箱中保存2-3天。食用前取出加热即可。