 干锅香辣虾的做法如下：
材料：
1. 虾500克
2. 干辣椒适量
3. 姜适量
4. 蒜适量
5. 干香菇适量
6. 豆瓣酱适量
7. 料酒适量
8. 生抽适量
9. 老抽适量
10. 白糖适量
11. 盐适量
12. 鸡精适量
13. 淀粉适量
14. 植物油适量
步骤：
1. 虾剪去虾须，剥壳留尾，洗净沥干水分备用。
2. 将干辣椒、姜、蒜切碎备用。
3. 锅中加入适量的植物油，烧热后放入干辣椒、姜、蒜炒香。
4. 加入豆瓣酱炒香。
5. 加入干香菇炒匀。
6. 放入适量料酒，炒至香菇变软。
7. 加入适量的生抽、老抽、白糖、盐、鸡精炒匀。
8. 加入适量的水，烧开后放入虾，翻炒均匀。
9. 加入少许淀粉勾芡，炒匀后关火。
10. 洒上适量葱花提味，即可上桌享用。
注意事项：
1. 虾煮得过久容易变硬，所以炒的时候要快速翻炒。
2. 辣椒的用量根据个人口味可适当增减。
3. 姜、蒜可根据个人口味增减。
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