 做韭菜鸡蛋馅饺子的步骤如下：
材料：
- 饺子皮
- 韭菜
- 鸡蛋
- 姜蒜末
- 生抽
- 盐
- 食用油
步骤：
1. 准备韭菜馅。将韭菜洗净并切碎，放入碗中备用。
2. 准备鸡蛋馅。打入鸡蛋并调匀，加入适量的姜蒜末、生抽和盐，搅拌均匀。
3. 将鸡蛋馅倒入韭菜碗中，搅拌均匀，使馅料充分混合。
4. 取一张饺子皮，用手沾点水湿润边缘。
5. 在饺子皮中央放入适量的馅料，然后将饺子皮对半折叠，并将边缘捏合封口。
6. 对剩下的馅料和饺子皮重复上述步骤，直到馅料用完。
7. 烧一锅水，将水煮沸后放入饺子，轻轻搅拌防止粘连。
8. 煮至饺子浮起并煮沸1-2分钟即可捞出，放在碗中备用。
9. 热锅加入食用油，放入姜蒜末炒香。
10. 加入少许生抽和适量的水炖煮，待汤汁收浓。
11. 将炖制好的汤汁倒在已煮熟的饺子上即可。
温馨提示：
1. 可根据个人口味调整调料用量。
2. 吃饺子时可以蘸着酱油、醋或者辣椒油等调料。
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