 折耳根凉拌是一道清爽可口的凉菜，下面是一种常见的做法：
所需食材：
- 折耳根：150克
- 胡萝卜：50克
- 青红椒：适量
- 葱姜蒜：适量
- 醋：适量
- 酱油：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 折耳根剥去外皮，用刨刀将其刮成细丝；胡萝卜和青红椒也切成细丝备用。
2. 葱姜蒜切成末，放入碗中，加入适量的醋、酱油、白糖和盐，搅拌均匀制成调味汁。
3. 将折耳根丝、胡萝卜丝和青红椒丝放入滚水中焯水，过程不要太长，以保持蔬菜的脆爽口感。
4. 焯水后，将蔬菜沥干水分，放入调味汁中拌匀，静置片刻。
5. 平底锅中加热适量的食用油，将葱姜蒜炒香，倒入蔬菜拌匀，使调味汁均匀渗透。
6. 最后装入盘中，即可享用。
这是一道非常简单的凉拌做法，可以根据个人口味调整调料的用量，增加或减少辣味。折耳根凉拌色彩鲜艳，口感爽脆，适合夏天食用。
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