潮汕牛肉丸的制作全过程（传统潮州牛肉丸的制作方法及要领）

<span class="answer">导读</span>图片来源网络传统潮州牛肉丸的制作方法及要领：原料：鲜精牛肉5000克干淀粉750克精盐120克鸡精50克味精50克白糖200克食粉10克胡椒粉25克陈皮末7....<p><img alt="潮汕牛肉丸的制作全过程（传统潮州牛肉丸的制作方法及要领）(1)" src="/static/upload/image/20231217/153438589529125c8efa832.jpg"/></p><p>图片来源网络</p><p><strong>传统潮州牛肉丸的制作方法及要领：</strong></p><p>原料：</p><p>鲜精牛肉 5000克</p><p>干淀粉 750克</p><p>精盐 120克</p><p>鸡精 50克</p><p>味精 50克</p><p>白糖 200克</p><p>食粉 10克</p><p>胡椒粉 25克</p><p>陈皮末 7克</p><p><strong>做法</strong>：</p><p>1、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。</p><p>2、干淀粉用 1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。</p><p>3、将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸 15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出</p><p>沥水即成。加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。</p><p><strong>技术要点</strong>：</p><p>1、牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。</p><p>2、淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则</p><p>丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。?</p><p>3、搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。?</p><p>4、搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏 4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。?</p><p>5、牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！