红烧肉的最正宗做法及步骤（爱吃肉一定要来看看）

<span class="answer">导读</span>原料：主料：五花肉1000克，鸡蛋5个调料：酱油30克，冰糖30克，盐10克，黄酒20克，大料5个，桂皮1小块，葱、姜适量。做法：一、葱切段，姜切片。鸡蛋煮....<p><strong>原料：</strong></p><p>主料：五花肉1000克，鸡蛋5个</p><p>调料：酱油30克，冰糖30克，盐10克，黄酒20克，大料5个，桂皮1小块，葱、姜适量。</p><p><strong>做法：</strong></p><p>一、葱切段，姜切片。鸡蛋煮熟、去壳，用小刀在每个蛋上划两刀。</p><p>二、五花肉刮毛洗净，切成2.5厘米见方的块。锅烧热，倒少许油，放入五花肉用中火慢煸（图①）至肉熟透、出油（图②），将油倒出。</p><p><img alt="红烧肉的最正宗做法及步骤（爱吃肉一定要来看看）(1)" src="/static/upload/image/20231217/1041014aa6ad47fea14c4ed1e4336c36.jpg"/></p><p>◆肉块别切得太小，因为炖好后肉块会缩小，不但吃起来不过瘾而且容易炖烂。</p><p>◆ 煸肉块前要对锅进行防粘处理（方法巧防粘锅）。煸炒的目的是去除一部分油脂，否则肉吃起来会太油腻。</p><p>三、锅中放少许水和冰糖，中火烧开（图③），小火慢炒（图④）。熬至大泡变成小泡、糖色呈棕红色（图⑤）。</p><p>◆ 冰糖和水要用中火烧开，然后用小火慢熬，其间要不停地搅动。</p><p>四、放入煸好的五花肉、大料、桂皮、葱段和姜片，大火迅速翻炒，使每一块肉都裹上糖色（图⑥）。放入黄酒和酱油翻炒均匀（图⑦），沿着锅边加开水，水面和肉持平即可（图⑧）。盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖，1小时后放盐，炖40分钟即可出锅（图⑨）。</p><p>◆ 提前将大料、桂皮、葱段、姜片和肉放在一起，一次性放入锅中和糖色一起炒。</p><p>◆ 翻炒的时间不宜长，否则糖色会糊并发苦，肉上色后即可加开水。</p><p>◆ 开水要沿着锅边加，注意不要把肉表面的糖色冲掉。</p><p>◆ 盐等1小时后再放，放得太早肉不易熟。放盐时可以掀开锅盖，其他时间不要掀开，否则香味会跑掉。</p><p><img alt="红烧肉的最正宗做法及步骤（爱吃肉一定要来看看）(2)" src="/static/upload/image/20231217/d32fad7f6ebb42dfb2e0d237e7195045.jpg"/></p><p>红烧肉</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！