芋头扣肉如何去做才好吃（冬天最爱的芋头扣肉）

<span class="answer">导读</span>有人说看电视能让人变傻，我可不同意，我咋觉得看电视能让人长见识呢。就说今天这道菜的主角，如果不看那部风靡全国的古装电视连续剧，我是无论如何也不知道广西荔浦芋....<p>有人说看电视能让人变傻，我可不同意，我咋觉得看电视能让人长见识呢。就说今天这道菜的主角，如果不看那部风靡全国的古装电视连续剧，我是无论如何也不知道广西荔浦芋头居然那么好吃。</p><p><img alt="芋头扣肉如何去做才好吃（冬天最爱的芋头扣肉）(1)" src="/static/upload/image/20231217/f8ee26b74aaa4207ae746bc29e68b3ff.jpg"/></p><p>于是，从那部电视剧之后，远在千里之外的北京菜市场里也能看到荔浦芋头了。看介绍似乎个头越大的芋头越好吃。以前我也买过大芋头，好吃是真好吃，但是有个麻烦事儿，一顿吃不完哇！</p><p><img alt="芋头扣肉如何去做才好吃（冬天最爱的芋头扣肉）(2)" src="/static/upload/image/20231217/a3368dd7bbba4cd5af5a0093e5b2fbdf.jpg"/></p><p>这回，趁着新年搞活动，我网购了一箱荔浦小芋头，个头也就一斤多。别看小，但是质量一点儿也不差，雪白的芋肉里有不少紫色的小条纹。</p><p>冰箱里囤着一块带皮五花肉，还是上次做“宝塔肉”时特意割的一块，平平整整的，正好用来做“芋头扣肉”。</p><p><img alt="芋头扣肉如何去做才好吃（冬天最爱的芋头扣肉）(3)" src="/static/upload/image/20231217/4a77d55139e24a9990905319ab1affc2.jpg"/></p><p>太好吃啦！</p><p>我特意往自己碗里舀了点汤，把芋头片捣成小块，吸收了肉汤的芋头块又香又软又糯。结果，所有的芋头片都吃光了，剩下一堆肉片。老妈说，没事儿，这么多芋头呢，明儿再用这肉片蒸一锅。哈哈，得令！借着肉味吃芋头！</p><p><img alt="芋头扣肉如何去做才好吃（冬天最爱的芋头扣肉）(4)" src="/static/upload/image/20231217/ca3c4f2e93e54a2595a7bf6f242605a7.jpg"/></p><strong>-------【芋头扣肉】-------</strong><p><strong>【材料】</strong> 荔浦芋头，五花肉，酱油、料酒、大蒜、姜、大葱、盐、水，八角、花椒</p><p><strong>【制作】</strong></p><p>1. 材料准备好：带皮五花肉，荔浦芋头，多种家常调料；芋头是一斤多重的，一顿吃一两个正合适；</p><p><img alt="芋头扣肉如何去做才好吃（冬天最爱的芋头扣肉）(5)" src="/static/upload/image/20231217/170d30149e7a4e8686a4d6e11c6cd8a6.jpg"/></p><p>2. 酱油、盐、八角、葱段、姜片等调料同入煮锅中，再倒适量水；</p><p><img alt="芋头扣肉如何去做才好吃（冬天最爱的芋头扣肉）(6)" src="/static/upload/image/20231217/945fde6730ac4c97b88fb80410f94786.jpg"/></p><p>3. 五花肉入汤中；</p><p><img alt="芋头扣肉如何去做才好吃（冬天最爱的芋头扣肉）(7)" src="/static/upload/image/20231217/a249f8cd515c414b91a41a1e98d716ba.jpg"/></p><p>4. 大火加热，盖盖子利于聚集热量；</p><p><img alt="芋头扣肉如何去做才好吃（冬天最爱的芋头扣肉）(8)" src="/static/upload/image/20231217/66e6636b9002440a8cb2a891b9415c61.jpg"/></p><p>5. 水快开时倒入适量料酒，打开锅盖，让肉腥味随着水蒸汽挥发掉；</p><p><img alt="芋头扣肉如何去做才好吃（冬天最爱的芋头扣肉）(9)" src="/static/upload/image/20231217/909946ca618b46fdb776356c03b2bf4d.jpg"/></p><p>6. 中途可将肉块翻身煮；全程煮15分钟；</p><p><img alt="芋头扣肉如何去做才好吃（冬天最爱的芋头扣肉）(10)" src="/static/upload/image/20231217/23d7644f150d4c77a3ee0b538dd27f14.jpg"/></p><p>7. 肉块捞出，肉皮朝上，用牙签随意扎洞；因为热，所以部分油脂和汤汁从小洞处涌出来，用干净的布擦掉即可；</p><p><img alt="芋头扣肉如何去做才好吃（冬天最爱的芋头扣肉）(11)" src="/static/upload/image/20231217/19a7fe87dd9e4b9b938d9977d23146ee.jpg"/></p><p>8. 将少许酱油抹在肉皮上，继续扎洞，再抹一层酱油，这样可使肉皮表面颜色深一些；</p><p><img alt="芋头扣肉如何去做才好吃（冬天最爱的芋头扣肉）(12)" src="/static/upload/image/20231217/ced50282ad1243e7a43fe33867164937.jpg"/></p><p>9. 平底煎锅中火加热，倒少许油在锅里，不要等油热，直接将肉皮朝下放在锅里；</p><p><img alt="芋头扣肉如何去做才好吃（冬天最爱的芋头扣肉）(13)" src="/static/upload/image/20231217/93dbc0df6a6b4ad2b05c1429f142c7bc.jpg"/></p><p>10. 将肉皮煎至起小泡泡状即可；<strong>敲黑板：煎肉皮可使肉皮的组织更加蓬松，利于上色；但这一步也会使肉皮中的水分和黏性物质喷涌而出，所以会出现爆油的现象，注意个人防护噢</strong>；</p><p><img alt="芋头扣肉如何去做才好吃（冬天最爱的芋头扣肉）(14)" src="/static/upload/image/20231217/81059ea26d2d4034a5a7b9f87aab9715.jpg"/></p><p>11. 将肉块稍晾凉，切3毫米厚的大片；</p><p><img alt="芋头扣肉如何去做才好吃（冬天最爱的芋头扣肉）(15)" src="/static/upload/image/20231217/156aafc7a5b3418a98d09616b52740ca.jpg"/></p><p>12. 碗里放几勺之前煮肉的肉汤，将肉片浸泡在汤里片刻，这样做的目的是使瘦肉能吸收一部分颜色和味道，同时降低肉皮边缘的黏性，码放时更好操作；</p><p><img alt="芋头扣肉如何去做才好吃（冬天最爱的芋头扣肉）(16)" src="/static/upload/image/20231217/e50c61a447d44c3d97f61d5441f526a4.jpg"/></p><p>13. 煮肉块时将芋头削皮，挖掉不好的部位；</p><p><img alt="芋头扣肉如何去做才好吃（冬天最爱的芋头扣肉）(17)" src="/static/upload/image/20231217/de2a9e411437488ea9bde978bca5d47c.jpg"/></p><p>14. 切5毫米左右的厚片，这是两个小芋头，实际用量只有一个多一点儿；</p><p><img alt="芋头扣肉如何去做才好吃（冬天最爱的芋头扣肉）(18)" src="/static/upload/image/20231217/29c0d90d5da6416ca35fb1a1d1d1227f.jpg"/></p><p>15. 以一片芋头一片肉的方式排排队，码放在大碗中；</p><p><img alt="芋头扣肉如何去做才好吃（冬天最爱的芋头扣肉）(19)" src="/static/upload/image/20231217/7c6ad255816d4e7d8edee043193118d3.jpg"/></p><p>16. 空隙处可用肉片和芋头边角料填满，再将肉汤舀入碗中，与材料持平即可，表面再淋少许酱油增加红润的色泽；</p><p><img alt="芋头扣肉如何去做才好吃（冬天最爱的芋头扣肉）(20)" src="/static/upload/image/20231217/3ac1267adbc64c8687f115df0581d602.jpg"/></p><p>17. 送入蒸锅中，大火上汽后蒸40分钟左右；</p><p><img alt="芋头扣肉如何去做才好吃（冬天最爱的芋头扣肉）(21)" src="/static/upload/image/20231217/4f3f15af061e40ce8358aec23c64a744.jpg"/></p><p>18. 用筷子能轻松扎透肉片和芋头即可出锅；</p><p><img alt="芋头扣肉如何去做才好吃（冬天最爱的芋头扣肉）(22)" src="/static/upload/image/20231217/5525601531354134b38c286ba914f3a1.jpg"/></p><p>19. 将碗中的部分汤汁倒入一小碗中，再将一个大深盘扣在肉碗上，双手一倒，盘子在下，肉碗在上，去掉肉碗，将蒸出来的肉汁淋在芋头肉片，有香葱末就撒点儿，没有就直接开吃吧！</p><p><img alt="芋头扣肉如何去做才好吃（冬天最爱的芋头扣肉）(23)" src="/static/upload/image/20231217/152766e8b1894b0a964c0509ab971975.jpg"/></p><strong>【苹果私房话】</strong><p>1. 五花肉要用层次多的，太肥吃着不挡口，太瘦吃着不油润；五花肉煮炖一下，除了利于操作肉皮上色外，还为了获取香喷喷的肉汤，浇在芋头碗里才好吃，光靠肉片中的油脂和汤水，不足以将芋头浸润；</p><p>2. 1斤多重的芋头和5、6斤重的芋头在口感和营养上没有太大区别，甚至更利于保存和烹制；</p><p>3. 蒸的时间根据材料的多少、碗的大小深浅、火力大小来调整；</p><p>4. 调味料不限这些，可根据口味来调整，比较加点干辣椒啥的；</p><p>5. 所用的厨具和灶具是德国米技的不锈钢平底煎锅电陶炉；电陶炉可以双圈加热，火力调整很流畅，煎炸蒸煮加热迅速，锅子简洁大方好清洗，电陶炉造型优美、时尚大气，真是“煮夫煮妇”的厨房好帮手。</p><p><img alt="芋头扣肉如何去做才好吃（冬天最爱的芋头扣肉）(24)" src="/static/upload/image/20231217/ce288111acd347499be98297dc9fe77f.jpg"/></p><p>“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。</p><p>#吃在中国##吃在北京#</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！