最简单的面包做法只要三步（最基础的面包最简单的做法）

<span class="answer">导读</span>今天我们做面包，要用到的是一个非常基础的面团，只要是学会了它，再做其他所有造型的面包都没有问题。排包是面包中最简单的一款了，它不需要特别的造型，只需要卷一下....<p><strong>今天我们做面包，要用到的是一个非常基础的面团，只要是学会了它，再做其他所有造型的面包都没有问题。</strong></p><p><img alt="最简单的面包做法只要三步（最基础的面包最简单的做法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/2e181e85c61a4664b59214a920b200a4.jpg"/></p><p>排包是面包中最简单的一款了，它不需要特别的造型，只需要卷一下，排列放在一起就可以了，它的成品组织非常的松软细腻，口感也是绵密香甜，绝对对得起它的名字。</p><p><img alt="最简单的面包做法只要三步（最基础的面包最简单的做法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/5cb75c6d31b24f898efbe344d433c4d8.jpg"/></p><p>做面包，最害怕的就是揉面了，面一定要揉出手套膜，这样做出的面包才会松软，所以也就避免不了要去摔打面团了。 摔打面团是非常费力的，有可能你摔打了很久，也达不到想要的效果。为了方便和省事建议还是用揉面机吧。</p><p><img alt="最简单的面包做法只要三步（最基础的面包最简单的做法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/96f0a2463b2b440e9921f3ba4f12471d.jpg"/></p><p>面包中的糖分被我用炼奶替代了，所以这款面包有着浓郁的奶香味，它不仅质地柔软，而且略有嚼劲，尤其是表面的颜色更是非常的迷人。别小看这个造型，它虽然简单，但却有着非常细腻的拉丝组织，闻起来奶香四溢，吃起来松软香甜，是一款覆盖各年龄层次的大众好的面包了！</p><p><img alt="最简单的面包做法只要三步（最基础的面包最简单的做法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/69cff89ca2754cb68d19c6192dce11f1.jpg"/></p><p>排包，用来当早餐或者下午茶都非常合适。烤面包的香气弥漫着整个房间，深深的吸一口气，就觉得香味瞬间充斥整个味蕾神经，让人有一种忍不住想吃的欲望，幸福满满~</p><p><img alt="最简单的面包做法只要三步（最基础的面包最简单的做法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/b472b9ddec354e67a90c59195dd13414.jpg"/></p><strong>会拉丝的排包——制作方法</strong><p><strong>配方用量</strong></p><p>高筋面粉350克，鸡蛋1个，白砂糖40克，炼乳40克，纯牛奶180克，酵母5克，盐3克，黄油40克</p><p><strong>制作方法和步骤</strong></p><p>1，牛奶先放在微波炉中加热20秒，再倒入酵母粉，搅拌至酵母粉融化。</p><p><strong>*温牛奶可以使酵母的活性被快速激活，但是一定要掌握好温度，35度左右就好，过高的温度会杀死酵母的活性*</strong></p><p><img alt="最简单的面包做法只要三步（最基础的面包最简单的做法）(6)" src="/static/upload/image/20231217/1b77660f9ef24affad73c0e8d23de99c.jpg"/></p><p>2，揉面机桶内，依次放入高筋面粉350克，化开酵母的牛奶，鸡蛋1个，白砂糖40克，炼乳40克，盐3克。</p><p><img alt="最简单的面包做法只要三步（最基础的面包最简单的做法）(7)" src="/static/upload/image/20231217/9d56e587901a404b81e1495269f124f3.jpg"/></p><p>3，先开低速搅拌，约3分钟后，转中速，持续搅拌至面团光滑有韧性。</p><p><strong>*搅拌的过程，就是水与面粉相互融合的过程，也是面筋形成的过程*</strong></p><p><img alt="最简单的面包做法只要三步（最基础的面包最简单的做法）(8)" src="/static/upload/image/20231217/1d6f34d7cdf343fdaac274cbeb67d100.jpg"/></p><p>4，如何才能知道面筋是否形成呢，可以检查一下面团的状态，用手轻轻拉开一个小面团，会出现这样的面筋膜，不易破，这表示面团状态刚刚好。</p><p><strong>*如果觉得拉面团有阻力，表示面筋还没有扩展开；如果觉的拉面团会有点沾手，可以给手抹点食用油，这样光滑的双手比较容易操作*</strong></p><p><img alt="最简单的面包做法只要三步（最基础的面包最简单的做法）(9)" src="/static/upload/image/20231217/13fcf22feac942edaa03ad97b596b399.jpg"/></p><p>5，将面团摁扁一下，放入软化的黄油粒，用面将黄油包起来，先低速搅拌至黄油融于面团中，再转中速搅拌至黄油完全被吸收，面团光滑有弹性。</p><p><strong>*黄油包入面团中，会使黄油被快速的带入面团中，更快速的被融入面团中*</strong></p><p><img alt="最简单的面包做法只要三步（最基础的面包最简单的做法）(10)" src="/static/upload/image/20231217/91cc925601a34271a25113ab2191cc15.jpg"/></p><p>6，持续搅拌至能拉出一个这样的手套膜。</p><p><strong>*这次拉膜要比加黄油前更容易，黄油会软化面筋，增加面团的延展性，所以拉出的手套膜会更加细腻、更加薄*</strong></p><p><img alt="最简单的面包做法只要三步（最基础的面包最简单的做法）(11)" src="/static/upload/image/20231217/6aa8fb850fae401bb72e7b0c86f74b30.jpg"/></p><p>7，将面团收圆后放入小盆内，覆盖保鲜膜，放置温暖处发酵，发酵至两倍大小，用手指戳个洞，不反弹也不回缩，代表发酵刚刚好。</p><p><strong>*保鲜膜的作用是防止发酵过程中水分流失；如果是直接放到发酵箱，就可以不用覆盖保鲜膜了，发酵箱内的湿度足够了，发酵箱温度一般是36，湿度是82左右*</strong></p><p><img alt="最简单的面包做法只要三步（最基础的面包最简单的做法）(12)" src="/static/upload/image/20231217/7d38825153004609ae4ab4a1a3bc19fa.jpg"/></p><p>8，发酵完成的面团拖至揉面垫上，揉压排气，当面团变成发酵前的样子就是排气完成。</p><p><strong>*发酵就是让面筋有一个舒展的过程，舒展完成后面团中会有气，就像呼吸一样，吸进来的空气也要全部排出，让面筋更加均匀。排气的过程可以用揉压的方法或者擀开都可以，如果是擀开，一定要从中间向外擀，不可以来回擀，会把面筋弄断*</strong></p><p><img alt="最简单的面包做法只要三步（最基础的面包最简单的做法）(13)" src="/static/upload/image/20231217/664f44911526431faa3ac40e90a17931.jpg"/></p><p>9，排完气的面团搓长，切成12等份。用手将面团滚圆，覆盖保鲜膜松弛10分钟。</p><p><strong>*滚圆的过程其实就是四个指头和虎口相配合的把面团往下往里收圆，它是最快、最有效的一个整形方式*</strong></p><p><img alt="最简单的面包做法只要三步（最基础的面包最简单的做法）(14)" src="/static/upload/image/20231217/143650e034f2498383d8a0ebc040fa7b.jpg"/></p><p>10，松弛完成后，取一个面团，摁扁，用擀面杖擀长，然后翻过来，底端尽量压薄，从头向下卷起来，卷的紧实一点。</p><p><strong>*卷的过程要用四个指头向下卷，每卷一圈，就要用手指往前推一下，这样才能卷得紧密，发酵后才不会塌陷*</strong></p><p><img alt="最简单的面包做法只要三步（最基础的面包最简单的做法）(15)" src="/static/upload/image/20231217/b32eee3514954ebdab024d547190e950.jpg"/></p><p>11，卷好后要整齐排列在烤盘内，长度尽量保持一致，如果卷的过程中导致长度有偏差，可以搓一下，使长度一致就好，烤盘底部要铺油纸或者油布。</p><p><strong>*送入温暖处发酵，如果是室温发酵则一定覆盖保鲜膜，防止水分流失造成干皮*</strong></p><p><img alt="最简单的面包做法只要三步（最基础的面包最简单的做法）(16)" src="/static/upload/image/20231217/344a71e7c47c43faa8eaab5617e2a44e.jpg"/></p><p>12，发酵完成后，表面刷全蛋液，均匀的、薄薄的刷一层就好。</p><p><strong>*鸡蛋液打的不均匀？没有关系，搅拌以后过滤一下就可以了*</strong></p><p><img alt="最简单的面包做法只要三步（最基础的面包最简单的做法）(17)" src="/static/upload/image/20231217/059db1d01f8f451fbdd4e87d4b6d4348.jpg"/></p><p>13，送入烤箱进行烘烤，上下火180度，中层，烘烤18分钟，表面金黄色出炉。</p><p><strong>*每个烤箱的温度不一样，烘烤时间也不一样，根据自己烤箱设定时间。时刻观察着面包上色的情况，发现颜色够了要及时加盖锡纸*</strong></p><p><img alt="最简单的面包做法只要三步（最基础的面包最简单的做法）(18)" src="/static/upload/image/20231217/943bbb38f6e64fa1971231bb64edb451.jpg"/></p><p>14，烘烤出来的面包微震一下，放置凉网上冷却。</p><p><strong>*面包经烘烤升温膨胀而产生热气，震动是为了使面包内部的热气快速排出，很好的形成内部结构，而且让面包快速定型、不收腰、不回缩*</strong></p><p><img alt="最简单的面包做法只要三步（最基础的面包最简单的做法）(19)" src="/static/upload/image/20231217/953ba8d13dba440cb968bf8c611df5e2.jpg"/></p><p>15，稍微冷却就可以脱模了，排包的表面有硬硬的金黄色的外壳，那是因为高温所致，冷却后就会变软了。</p><p><strong>*如果想让面包表面是柔软的，可以刷一层黄油，通过油脂让面包变软*</strong></p><p><img alt="最简单的面包做法只要三步（最基础的面包最简单的做法）(20)" src="/static/upload/image/20231217/20d75cab4eae4226b21042829b28c662.jpg"/></p><p>16，轻轻掰开，可以看到绵软的拉丝效果。</p><p><img alt="最简单的面包做法只要三步（最基础的面包最简单的做法）(21)" src="/static/upload/image/20231217/c13190a156c946a584719738aa7d427b.jpg"/></p><p>17，排包入口绵软，但却有嚼劲，而且好吃又营养。吃不完的记得要装入保鲜袋密封保存，2-3天内吃完就可以。如果做多了，可以冷冻起来，吃之前解冻，然后120度烘烤10分钟，就跟刚出炉一样了！</p><p><img alt="最简单的面包做法只要三步（最基础的面包最简单的做法）(22)" src="/static/upload/image/20231217/18827db1b70e40eaa72270651d503a82.jpg"/></p><strong>技术总结</strong><p>1，<strong>做面包的面团为什么一定要揉出手套膜？</strong>如果没有手套膜，那烤出来的就不是面包了，而是烤馒头，手套膜代表面团的拉力和粘性，也代表面包的柔软程度。其实只要出筋了，也能做出不错的面包，但是有手套膜的话，效果要好很多。</p><p>2，<strong>做面包为什么要加黄油？</strong>不是一定非要加黄油，也可以加入其他油脂，只不过黄油可以增加面团的奶香味，做出的面包才会喷香好吃。</p><p>3，<strong>做面包为什么需要醒发两次？</strong>因为二次醒发可以使面团更加蓬松，而且做出的面包口感和味道都会更好。</p><p>4，<strong>烘烤面包的时间是固定的吗？</strong>不固定的，要根据每个烤箱实际的温度情况而定。</p><p>5，<strong>为什么面包出炉要震一下？</strong>简单来说，震一下是为了让面包定型、不塌陷、不回缩。因为面包在高温的烘烤中内部会产生一定膨胀的气体，震一下会使这些气体快速的排出来，使面包内部组织更好。</p><p><img alt="最简单的面包做法只要三步（最基础的面包最简单的做法）(23)" src="/static/upload/image/20231217/f6c38b449fa441b9a96cd087cb87320d.jpg"/></p><p><strong>结语</strong></p><p>无论何种花型的面包，只要是面团揉好了，做什么造型都是没有问题的，这个面团是基础的，只要学会了它，那么任何花型都难不倒你了！</p><p><strong>我是@悦食萌点，定时分享美食，如果您有任何的意见或者是建议都可以在评论区留言、互动。</strong></p><p>欢迎关注、点赞和转发，以示鼓励谢谢！</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！