脆皮猪大肠的做法教程（脆皮大肠怎么做好吃呢）

<span class="answer">导读</span>“粤菜”是广东菜的统称也是八大菜系里面的佼佼者，为什么说粤菜在菜系里面是佼佼者呢？这个跟烹调手艺、选择食材上面有着重要关系，粤菜讲究清、鲜、爽、嫩、滑等特色....<p>“粤菜”是广东菜的统称也是八大菜系里面的佼佼者，为什么说粤菜在菜系里面是佼佼者呢？这个跟烹调手艺、选择食材上面有着重要关系，粤菜讲究清、鲜、爽、嫩、滑等特色，菜系特色俗称“五滋”、“六味”为俱佳，烹调手法擅长小炒，对火候和油温要求要恰到好处。今天分享的<strong>“脆皮大肠”</strong>更是属于粤菜里面的一道经典美食，以皮脆、甘香、肥而不腻而得以出名，以甜面酱或甜辣酱作为这道菜的蘸料食用，更加具有地方特色美食。<strong>欢迎大家来到烹饪学习时间，在这里你不用做笔记，只要关注义厨美食随时随地查美食，做自己想吃的经典美味！</strong></p><blockquote><p>用心写好每一篇美食文章，让美食以文字的形式出现在您面前，让烹饪更加的简单易学，我是义厨一个对美食“情有独钟”的喜爱，却又不嫌麻烦的美食厨师，获取更多美食知识和烹饪技巧，请点击红色加号关注@义厨美食，在这里您将收获属于自己的拿手好菜，义厨感谢您的赏阅。</p><p><img alt="脆皮猪大肠的做法教程（脆皮大肠怎么做好吃呢）(1)" src="/static/upload/image/20231217/87c647c0008e4e54b0c5de68974bd858.jpg"/></p><p>菜品展示图</p><strong>【脆皮大肠】--特点--外焦里嫩、香而不腻、沾甜辣酱蘸料食之，美味难挡；</strong><p><strong>——【准备食材】——</strong></p><p>【主料】猪大肠头1000克；</p><p>【辅料】棉绳5根、大葱、大姜、桂皮、香叶、八角、花椒、陈皮少许；</p><p>【调料】大红浙醋1瓶、冰糖300克、蜂蜜200克；</p><p><strong>——【烹调制作】——</strong></p><p><strong>①：</strong>市场购买回来的大肠头用白醋和盐搓洗后冲水，洗掉粘液后，起锅烧水，水开后放进肥肠沸水，开锅2分钟后起锅倒出冲凉后控干水分放入容器内备用。</p><p><img alt="脆皮猪大肠的做法教程（脆皮大肠怎么做好吃呢）(2)" src="/static/upload/image/20231217/88b8bf0c0bc94f4c9215799f2978a75e.jpg"/></p><p>肥肠过水后示意图</p><p><strong>②：</strong> 用高压锅放进肥肠加入大料，加入适量清水开锅后记时间，从喷气开始计时12分钟，时间到时，摘掉高压锅帽子，放气，后用凉水浇在高压锅上面，倒出肥控水备用。</p><p><img alt="脆皮猪大肠的做法教程（脆皮大肠怎么做好吃呢）(3)" src="/static/upload/image/20231217/08c5720e1b794ad2b7286b97bb8b6194.jpg"/></p><p>控干水分示意图</p><p><strong>③：</strong>准备大葱一整根，套进肥肠里面，用棉绳拴住大肠头的两端，固定好支架，把大肠吊起来。</p><p><img alt="脆皮猪大肠的做法教程（脆皮大肠怎么做好吃呢）(4)" src="/static/upload/image/20231217/96804bc4c4e44e4c99cddac0ae6064e1.jpg"/></p><p>所需准备示意图</p><p><strong>④：</strong>将事先准备好的大红浙醋、冰糖、蜂蜜、加热后化开后，放凉，反复刷至大肠头表面。</p><p><img alt="脆皮猪大肠的做法教程（脆皮大肠怎么做好吃呢）(5)" src="/static/upload/image/20231217/cd7ce2b428574e07a5f3318a4f963563.jpg"/></p><p>调制脆皮水示意图</p><p><strong>⑤：</strong>刷好大红浙醋的大肠头要挂在阴凉通风处，风干表皮即可。</p><p><img alt="脆皮猪大肠的做法教程（脆皮大肠怎么做好吃呢）(6)" src="/static/upload/image/20231217/5eae380d15a04f5ea5150703e63455bb.jpg"/></p><p>反复刷脆皮水示意图</p><p>⑥：起锅烧油，加入适量食用油，烧至6成热时，下入大肠头，调小火，反复慢炸至金黄色，出锅控油后改刀装盘即可。</p><p><img alt="脆皮猪大肠的做法教程（脆皮大肠怎么做好吃呢）(7)" src="/static/upload/image/20231217/e755421a09f54f7c8aa4104b4521aa50.jpg"/></p><p>炸制过程示意图</p><p><strong>出品图：</strong>这样一道香味诱人、外焦里嫩、香而不腻的脆皮大肠制作完成，看着是不是很有食欲呀！</p><p><img alt="脆皮猪大肠的做法教程（脆皮大肠怎么做好吃呢）(8)" src="/static/upload/image/20231217/699e1b59994c4bb18149132fc1bf5aa4.jpg"/></p><p>菜品成品图</p><strong><strong>“烹饪技术小Tips”</strong></strong><p><strong>1、</strong>脆皮水是整道菜的关键所在，一定要反复挂脆皮水，这样做出的脆皮才够外焦里嫩，香脆不腻。</p><p><strong>2、</strong>肥肠里面一定要加一根大葱，用绳子栓大肠的两端，以免晾晒风干变形、炸制时收缩。</p><p><img alt="脆皮猪大肠的做法教程（脆皮大肠怎么做好吃呢）(9)" src="/static/upload/image/20231217/a216004c07ab4fc780691d3e5bf0b1d3.jpg"/></p><p>菜品装盘示意图</p><strong><strong>疑问解答</strong></strong><p><strong>（1）、家里没有高压锅，怎么把大肠加工熟，需要多长时间？</strong></p><p><strong>我的解答：</strong>没有高压锅也不用担心，就是得费一些时间，用平常的炖煮锅也是可以的，加入适量清水，放入上面讲的大料、葱姜小火炖煮约40分钟左右，直至大肠头熟透能咬烂为止。</p><p><strong>（2）、用别的醋可以代替大红浙醋吗？</strong></p><p><strong>我的解答：</strong>做这道菜为什么要用大红浙醋有两点，一是大红浙醋的味道不像白醋味道那么重，更不想米醋颜色的颜色发暗，老陈醋就更不用说了，颜色更黑；二是因为大红浙醋刷出的肥肠外观好看，经过高度油温炸制后不会变色，出菜后颜色不仅好看还非常好吃。</p><p><strong>（3）、可以用小肠制作脆皮肥肠吗？</strong></p><p><strong>我的解答：</strong>当然是不可以了，因为小肠的肉壁很薄，经过晾晒，在经过油炸就没什么肉了，就剩一层肠皮，这就没什么好吃的了，所以做这道菜还是得用大肠头。</p><strong><strong>——【内容总结】——</strong></strong><p><strong>“脆皮大肠”</strong>是一道经典美食菜品，看似做法很繁琐，学会之后你会发现原来美食如此简单，先别急着夸自己，在最后总结里面，我们在重温一遍制作关键事项，肥肠选材要注意、脆皮水调制比例要谨记、风干晾晒要通风、油温炸制要掌握好火候、剩下最关键的一步就是开吃啦；记得要准备好自己想吃蘸料哦！烹饪如此简单，味道自己掌握，预祝小伙伴们都能成为美食大厨，加油！</p><p><strong>最后结语：</strong>我是义厨“一个有着伟大理想的厨师”，更是一个喜欢钻研美食的厨师，阅读此篇美食文章后有没有让您感觉眼前一亮呢？如果对您有帮助的话，希望您能给义厨点一个赞或者一个关注@义厨美食每天在这里为您奉献更多的美食知识和烹饪技巧，感谢您的阅读，我们明天再见！@头条学院@头条美食</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！