樱桃肉的详细做法

　　主料：

　　猪里脊肉200克

　　辅料：

　　调料：色拉油适量，食盐适量，料酒少许，淀粉50克，水淀粉适量，番茄酱100克，白糖2大勺，白醋1大勺，水适量，小葱5克。

　　具体做法：

　　1.樱桃肉的做法准备好猪里脊。

　　2.将里脊切成1.5厘米的小块后，加少许料酒和盐略腌5分钟。

　　3.干淀粉加少许水搅成浓稠的淀粉糊，倒入肉丁中用手轻轻抓匀。

　　4.锅放油烧至6成热，逐一放入肉丁。

　　5.炸至刚刚变色捞出。

　　6.将油再次烧热至没有水的劈啪声，倒入初炸的肉丁复炸至金黄色捞出控油。

　　7.加热少许油，小火炒香番茄酱，至出红油。

　　8.倒入用白糖2大勺、白醋1大勺、盐1小勺、水淀粉适量、水适量调好的调味汁。

　　9.中火至浓稠，点入少许熟油。

　　10.倒入炸好的肉丁。

　　11.炒匀。

　　12.让每块肉丁都沾满浓汁即可出锅。

　　烹饪小技巧

　　1、想要做好它，挂糊调汁比较关键。挂糊不能太薄，薄了就裹不住汁；挂糊也不能太厚，太厚口感不好。正确的做法是让淀粉糊用筷子推时有阻力，这样的淀粉糊刚刚好。酸甜口的调汁，要控制好比例，太甜就太腻，太酸同样不好吃，糖与醋的比例最好是2:1，加到炒好的番茄酱里，这樱桃肉就成功百分之九十啦。

　　2、番茄酱不要用番茄沙司代替，原始的番茄味儿才更地道。

　　菜品特色

　　樱桃肉，不是用樱桃做哒，只因形似可爱的樱桃而得名。这是一道颇受女士和儿童喜爱的菜，在东北，更是一道家常菜。