鱼香肉丝的做法

　　食材明细

　　猪瘦肉适量,冬笋适量,黑木耳适量,胡萝卜适量,葱适量,蒜适量,姜适量,自制剁椒适量,肉汤（或水）适量,盐适量,糖适量,醋适量,生抽适量,淀粉适量。

　　1. 准备材料。

　　2. 将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。

　　3. 将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。

　　4. 热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。

　　5. 炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

　　6. 将肉丝翻炒均匀。

　　7. 加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。

　　8. 然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。

　　9. 倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。