回锅肉的做法详细介绍-家常菜谱

   回锅肉的特色：

   菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。

   教您回锅肉怎么做，如何做回锅肉才好吃

   1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；

   2. 将青蒜择洗干净，斜刀切成马耳朵形；

   3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。

   4. 炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒；

   5. 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油翻炒，再放入青蒜，颠翻炒断生即可。

   回锅肉的制作要诀：

   1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。

   2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。