上海小吃油墩子

　　用料

　　主料

　　面粉 200克 白萝卜 200克

　　辅料

　　油 100毫升 黑胡椒 少许 盐 5克 葱花 5克

　　上海油墩子的做法

　　1.白萝卜去皮

　　2.擦成细丝后加入盐3克拌匀

　　3.等5分钟后把水分挤干，再加入葱花拌匀

　　4.面粉中加入2克盐拌匀

　　5.加入水调成糊，喜欢黑胡椒的加一点进去

　　6.搅拌成这样的糊糊（能挂住勺子）

　　7.模具里刷一些油，底部多刷一些，先加入3分之一的糊

　　8.中间加入拌好的萝卜丝

　　9.再把糊加满模具，可以用手轻轻的震几下

　　10.热锅温油，连模具一起下入

　　11.煎炸油温慢慢升高，表面微黄，把模具翻面，轻轻敲一下就自动脱模了

　　12.煎炸至微黄捞起

　　13.再一次复炸至金黄色捞起，沥干油即可享用

　　14.趁热吃，外脆里嫩，很香

　　烹饪技巧

　　1.萝卜丝先要用盐腌制一会，然后挤干水分这样吃口脆嫩，没有辛辣萝卜味

　　2.煎炸过程要控制油温，高了转小火，待第二次复炸时候用大火炸香