四川小吃-琥珀怪味豆的做法

　　1、主料：黄豆 200g、食用油 适量。

　　辅料：花椒（小火焙熟，磨粉）、辣椒粉、盐、糖粉（砂糖磨制）、味精（磨成粉状）、芝麻磨碎、胡椒粉。

　　2、把黄豆泡至5小时以上。至完全泡发，沥干水分，备用。

　　3、锅中放油，烧热。 放入黄豆，大火炸制。

　　4、待黄豆体积变小，颜色开始变深时，必须改为小火慢慢炸制。

　　5、待颜色开始发暗是，锅要离火，用余温把黄豆炸成“琥珀”色。

　　6、捞出盛入盘内，撒上配制的“怪味粉”。

　　7、将“怪味粉”和炸好的“琥珀豆”拌匀，即成【琥珀怪味豆】。
 
　　小贴士：

　　1、制作【琥珀怪味豆】关键是炸制的时候，不能过火。过火即糊，无法食之。

　　2、炸制的窍门是，到后期上色时，要不断的离火，靠油的余温使其慢慢上色即成。

　　3、黄豆的量可以自己调整，多点可以，但不能太少。

　　4、怪味粉配料：花椒（小火焙熟，磨粉），辣椒粉、盐、糖粉（砂糖磨制）、味精（磨成粉状），芝麻磨碎、胡椒粉。七种材料拌匀即成，基本比例1:1（盐要适量），自己喜欢哪种味道，就适当加量。