天津卫炸酱面的做法

    这一道就是那巨著名的天津卫炸酱面！

    天津炸酱面是用甜面酱做成，北京的应该是黄酱，口感还是有很多差别滴。

    我们开始一步步打造美味炸酱面！

    菜码：

    这次材料选用的是胡萝卜、黄瓜、长豆角、青椒，大家还可以加点黄豆、青豆、豆芽菜比较传统。

    1、胡萝卜、黄瓜洗净削皮，长豆角和青椒泡一会儿

    2、胡萝卜切丝、长豆角切段，焯水煮熟，装盘

    3、青椒切丝，加油烧热，加一点老抽和盐炒熟（因为这次肉馅买多了，所以炒时加了点肉末），口感稍稍咸一些最好。装盘

    4、黄瓜粗犷呢 就整根啃，细致呢就切丝。

    炸酱：
    1、买肉绞馅，加一个鸡蛋的蛋清、点点葱姜、一点盐（应比平时口感偏淡）搅拌好待用

    2、锅加油烧热，先把蛋黄打散画圈烧熟（突然发现这样的蛋黄好像能成条条诶），放肉馅翻炒至6分熟，捞出沥油

    3、2袋甜面酱（我发觉炸酱味道好一定得多放肉，半斤肉倒2袋面酱360g就可以了），用炒肉剩下的油（至少得有面酱的1/5，多点无所谓）快速大火翻炒甜面酱，变更深的颜色后就放肉小火翻炒，大概3分钟加盐加鸡精就可以出锅了