一般来说螃蟹煮熟后为什么会变红

螃蟹是生活中很多人都喜欢的美食，螃蟹在煮之前是青色的，但是在煮熟之后却变成了红色，那么螃蟹在煮熟之后为什么会变色呢？下面就一起来看看吧！

一般来说，螃蟹煮熟后为什么会变红

问题：一般来说，螃蟹煮熟后为什么会变红？

答案：虾青素遇高温变红

小知识普及：

1、螃蟹细胞里有很多虾青素，原来的颜色是橙色，通常与蛋白质结合后呈现青绿色。

2、螃蟹加热煮熟后蛋白质被破坏，虾青素分离出来，就呈现红色。

以上就是关于一般来说螃蟹煮熟后为什么会变红的详细介绍了，因此大家在发现煮熟的螃蟹变红之后是正常的现象。更多健康知识还请多加关注六六健康网。