毛血旺做法正宗川菜（川菜毛血旺的正宗做法）

<span class="answer">导读</span>毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。很多喜欢吃毛血旺的朋友在家里总是做不出饭店....<p>毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。很多喜欢吃毛血旺的朋友在家里总是做不出饭店的味道，今天你学会了这个做法，那可比饭店好吃多了，喜欢这道菜的朋友就跟着我一起来之制作下吧！</p><p><img alt="毛血旺做法正宗川菜（川菜毛血旺的正宗做法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/d66f61fcf1074becb9fe337c4d3dfef9.jpg"/></p><p>食材：鸭血、五花肉、火腿肠、豆芽</p><p>调料：油、藤椒油、小葱、郫县豆瓣、牛油火锅底料、辣椒面、干辣椒、青红花椒、姜、葱、蒜、味极鲜、料酒、醋、味精、淀粉</p><p>制作步骤：</p><p>1.先处理食材，把火腿肠切成片，再把鸭血切成五毫米左右的厚片，取一小块五花肉切成片放到碗里，加料酒、酱油和几个花椒腌制一会儿，这样腌制过的五花肉煸炒起来才更鲜香。</p><p><img alt="毛血旺做法正宗川菜（川菜毛血旺的正宗做法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/4ce7792bf00745deb402dff47879990e.jpg"/></p><p>2.准备一点配料，大葱切小段，姜切片，多准备点大蒜切成蒜末，小葱切葱花。</p><p><img alt="毛血旺做法正宗川菜（川菜毛血旺的正宗做法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/99d9dd53237a4d6aa270ba408661cc77.jpg"/></p><p>3.先把锅烧热，倒点油进去滑下锅，再放点盐加点底味，油温大概七成热的时候，把黄豆芽倒下去，快速煸炒到断生就可以捞出来。盛入盆中备用。这里要注意一点，炒蔬菜一定要用高油温和大火来炒。</p><p><img alt="毛血旺做法正宗川菜（川菜毛血旺的正宗做法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/d2df62f56f1443bf83201aa8658ba8c3.jpg"/></p><p>4.另起锅烧热后再倒点油进去，大概五成油温左右，把五花肉倒进去煸炒一下，炒到五花肉的油脂香味飘出来就捞出，接下来把葱、姜倒下去炒一下，再放一点郫县豆瓣、一块火锅底料，还有辣椒面，一起炒出香味和汤色，然后再把五花肉和火腿肠放进去加水烧开，加入料酒去腥，根据汤汁加入盐、酱油和味精后，再鸭血下入锅里，开中火煮上3分钟左右，然后加点醋和藤椒油调味，再加水淀粉勾点薄芡就可以出锅了。</p><p><img alt="毛血旺做法正宗川菜（川菜毛血旺的正宗做法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/0b0332c75a964570881f8749b8dbaf72.jpg"/></p><p>5.最后一步撒上小葱花和蒜末，把油烧至七成油温关火，先放花椒，马上放干辣椒，把这一勺辣椒香的热油泼上去，还用尝吗？就是这个味了！</p><p><img alt="毛血旺做法正宗川菜（川菜毛血旺的正宗做法）(6)" src="/static/upload/image/20231217/408a8c2acf9f4094a4ec7db569b9d865.jpg"/></p><p>需注意：</p><p>1.五花肉先腌制后再煸炒能够将猪肉中的油脂煸炒出特殊的香味来。</p><p>2.鸭血易碎，在制作过程中注意小心翻动，切记不要用大火烧，避免煮至海绵状。</p><p>3.配料用量是按照四川人的麻辣口味标准做的，可根据个人口味增减。</p><p><img alt="毛血旺做法正宗川菜（川菜毛血旺的正宗做法）(7)" src="/static/upload/image/20231217/9363942af79c4bd58f2f8a3be4a89f1f.jpg"/></p><p>好了，今天的分享就到这里，喜欢的朋友记得帮忙点赞转发哦！</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！