红烧牛腩最正确的做法（红烧牛腩这做法）

<span class="answer">导读</span>立秋了，天儿也一天比一天凉快了，又到了该进补的时候了。俗话说：秋冬进补，来年打虎。夏天热，出汗也比较多，身体就会出现亏空。按照我们传统的民间习惯，立秋后就是....<p>立秋了，天儿也一天比一天凉快了，又到了该进补的时候了。俗话说：秋冬进补，来年打虎。夏天热，出汗也比较多，身体就会出现亏空。按照我们传统的民间习惯，立秋后就是需要进补的时候了，秋后进补，可以为来年的健康打下良好的基础。</p><p><img alt="红烧牛腩最正确的做法（红烧牛腩这做法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/088b16ee08e547ecb9867fd0b07fc433.jpg"/></p><p>立秋后，胃特别容易寒凉，需要进食一些健脾暖胃的食物，比如牛肉。牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，能够提高身体的抗病力，暖胃又解馋，热量低还不长胖，最适合作为立秋后进补的食物了。立秋后要进补，多给家人做这肉，提高抗病力，暖胃补气解馋不长胖。</p><p>牛肉做法很多，红烧、热炒、清炖、涮烤……但我家吃得最多的，还是红烧牛腩。我家这红烧牛腩的做法，特别软嫩，不腥不腻还不柴，特解馋，我家每周都要吃1次，你也来试试吧！</p><p><img alt="红烧牛腩最正确的做法（红烧牛腩这做法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/a8e1ba57519f40e58b3b9bbc51693663.jpg"/></p><p><strong>【红烧牛腩】</strong></p><p><strong>食材：</strong>牛腩800克，大葱半根，老姜1块，香叶2片，八角2个，干辣椒2个，冰糖50克，料酒1勺，生抽2勺</p><p><strong>制作步骤：</strong>1、准备好所需要的食材。既然要做红烧牛腩，那一定要有牛腩是不是？买回来的牛腩切成大块，牛腩块，一定不能太小，牛腩在炖制过程中会回缩，所以切块要大，大块肉吃的才过瘾。切好的肉块放在冷水中浸泡2小时以上，浸泡出血水，中间记得要换两次水，直到水清亮为止。</p><p><img alt="红烧牛腩最正确的做法（红烧牛腩这做法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/bdbde350a727406886216515632ee120.jpg"/></p><p>2、现在我们来焯烫一下牛腩，进一步去除牛肉的腥味。锅里放入适量冷水，开火，放入2片姜、几个葱段，1大勺料酒，牛腩块冷水下锅，不用等水开。</p><p><img alt="红烧牛腩最正确的做法（红烧牛腩这做法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/c8964aa26009433ba3206b84db76681d.jpg"/></p><p>3、开火慢慢加热，牛肉在逐渐的加热中，表面会出现很多血污，用勺子打一下血沫。一定要保持开锅沸腾的状态。撇净血沫后，用漏勺把牛腩块捞出来，用温水冲洗干净。</p><p><img alt="红烧牛腩最正确的做法（红烧牛腩这做法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/a08301158e7246baa0d0d888eb23038e.jpg"/></p><p>4、现在我们来炒一个糖色。炒锅烧热，加入一小碗清水，加入60克冰糖，开小火慢慢熬至冰糖融化，不用搅拌。</p><p><img alt="红烧牛腩最正确的做法（红烧牛腩这做法）(6)" src="/static/upload/image/20231217/fe4ebd78cc104795b22175e7c0e7ff96.jpg"/></p><p>5、冰糖融化完后，会出现白色的大气泡，这个时候水分还没有完全蒸发，所以会是白色大气泡，继续小火慢慢熬煮。</p><p><img alt="红烧牛腩最正确的做法（红烧牛腩这做法）(7)" src="/static/upload/image/20231217/f71aad634e474c3b98e07f97c7876165.jpg"/></p><p>6、一定要用小火，防止炒糊，等到糖变成淡淡的黄色，开始慢慢搅拌，等到慢慢变成焦黄色，大气泡变成密集的丰富的泡沫，这样的糖色就炒好了，就像图中的样子。</p><p><img alt="红烧牛腩最正确的做法（红烧牛腩这做法）(8)" src="/static/upload/image/20231217/f2b73212ccb940bebbbe30f13818cb83.jpg"/></p><p>7、把我们刚才焯烫好的牛腩块放进锅里，翻炒均匀，让每一块牛腩包裹上汤色。然后加入准备好的大料2个、香叶2片、干辣椒2个、大葱段、姜片翻炒均匀。</p><p><img alt="红烧牛腩最正确的做法（红烧牛腩这做法）(9)" src="/static/upload/image/20231217/a67d0713b3b54c05aef90997b9c1aee5.jpg"/></p><p>8、加入生抽炒匀，有了糖色所以不用再加老抽了，不然颜色会太深。然后加入适量水，水量高过肉块30mm左右，大火烧开后转成小火慢炖2小时。或者倒入砂锅中，小火慢炖2小时味道更香。如果着急吃，也可以放在高压锅中，选择“牛肉”一档，炖制25分钟即可。个人认为，味道和口感最好的还砂锅，味道真的不一般，高压锅炖牛肉软烂，普通锅炖煮时间长，肉质稍显硬，炖煮牛肉还是砂锅最好，嫩而不烂、香而不腻，味道最香浓。</p><p><img alt="红烧牛腩最正确的做法（红烧牛腩这做法）(10)" src="/static/upload/image/20231217/8a08837f72c9452db8f71cb96e66381c.jpg"/></p><p>9、根据自己喜欢，也可以在牛腩炖煮最后十几分钟的时候，加入一些土豆块、胡萝卜块之类的，土豆块和胡萝卜块吸饱了牛肉的汤汁，变得又软又糯，也非常好吃。不过这次我没放，还是大碗的牛肉块，吃起来比较解馋！</p><p><img alt="红烧牛腩最正确的做法（红烧牛腩这做法）(11)" src="/static/upload/image/20231217/b76862656d4c4692be248c0fb6734fda.jpg"/></p><p>红烧牛腩这做法，特别软嫩，不腥不腻还不柴，我家每周都要吃1次</p><p><img alt="红烧牛腩最正确的做法（红烧牛腩这做法）(12)" src="/static/upload/image/20231217/8c6f50842bbb41adb980786d87e98cf1.jpg"/></p><p>立秋后要进补，多给家人做这肉，提高免疫力，补气血还解馋</p><p><img alt="红烧牛腩最正确的做法（红烧牛腩这做法）(13)" src="/static/upload/image/20231217/61503325e5cf45e7a3921670af2b7ba3.jpg"/></p><blockquote><p>每一个吃货都是幸福的，我，就是其中的那一个。感谢您的阅读，获取更多的家常食谱敬请关注：<strong>松鼠鱼77的美食私厨！</strong>用简单的食材，创作营养、健康的家常美味是我的初衷，让厨房充满爱的烟火气，更有家的味道！分享是一种美德，喜欢鱼儿的文章请点赞、分享给更多的小伙伴吧！感谢您的支持与鼓励！ </p><p><strong>(本文由优质原创作者松鼠鱼77创作，严禁不良媒体非法摘抄搬运！)</strong></p><p><strong></strong></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！