这样做红烧鱼比饭店的还好吃（端上这道菜年味儿就浓了）

<span class="answer">导读</span>还有十几天就是春节了，勤快的主妇们已经着手买年货，为年夜饭准备食材了。年夜饭的餐桌上大鱼大肉肯定不能少，按照我老妈的说法，吃鱼取个“连年有余”的好彩头。而这....<p><img alt="这样做红烧鱼比饭店的还好吃（端上这道菜年味儿就浓了）(1)" src="/static/upload/image/20231217/ffad77eadf294c648f3ba0de5f8d07c8.jpg"/></p><p>还有十几天就是春节了，勤快的主妇们已经着手买年货，为年夜饭准备食材了。年夜饭的餐桌上大鱼大肉肯定不能少，按照我老妈的说法，吃鱼取个“连年有余”的好彩头。而这道<strong>“什锦红烧鱼”</strong>是我家每年除夕团圆饭必吃的一道菜，鱼肉鲜香不腥，不辣却下饭，老人孩子都爱吃，每次都要做两盘，不然不够吃。</p><p><img alt="这样做红烧鱼比饭店的还好吃（端上这道菜年味儿就浓了）(2)" src="/static/upload/image/20231217/6745ae327092456abb559a3f0ba5eaaf.jpg"/></p><p>这道菜做法不难，我家常用的是大黄鱼，不过要做到入味、不腥、鱼皮不破又香酥，是有些小窍门的，接下来一起看看做法吧。</p><p><strong>用料：</strong>大黄鱼1条，什锦菜1把，玉米淀粉2大勺，盐1勺，生抽半勺，红烧酱油1勺，白糖半勺，料酒少许，植物油适量，葱花香菜少许。</p><p><img alt="这样做红烧鱼比饭店的还好吃（端上这道菜年味儿就浓了）(3)" src="/static/upload/image/20231217/aea69e816b1d4a1c998cd6e715455bb0.jpg"/></p><p><strong>做法：</strong></p><p><img alt="这样做红烧鱼比饭店的还好吃（端上这道菜年味儿就浓了）(4)" src="/static/upload/image/20231217/3790d375-e839-4554-a8b5-b4cc134df67f.jpg"/></p><p>1.准备一条新鲜的大黄鱼。什锦菜就是冷冻袋装的玉米粒、青豆和胡萝卜丁。我用的淀粉是甘汁园的玉米淀粉，和土豆淀粉相比，玉米淀粉勾芡更透亮轻薄，口感顺滑，凉了也不会懈。</p><p><img alt="这样做红烧鱼比饭店的还好吃（端上这道菜年味儿就浓了）(5)" src="/static/upload/image/20231217/94319cec-d227-403d-bc79-d8212026f548.jpg"/></p><p>2.将大黄鱼洗净，去鳞去内脏，鱼身上切深可见骨的花刀，这样鱼肉更容易入味，而且成菜比较美观。然后将鱼放入大盆中，倒入少许料酒、生抽、盐、白糖，搅匀腌制十分钟左右。</p><p><img alt="这样做红烧鱼比饭店的还好吃（端上这道菜年味儿就浓了）(6)" src="/static/upload/image/20231217/542733d1-12d5-4367-b1a2-c9e10a3f0eaf.jpg"/></p><p>3.将腌好的鱼身上撒适量淀粉抹匀，到表面干爽不粘手的程度，抖掉多余的淀粉。表面抹淀粉能让鱼皮干爽，在油炸时不粘锅，保持鱼皮完整的同时口感更酥。</p><p><img alt="这样做红烧鱼比饭店的还好吃（端上这道菜年味儿就浓了）(7)" src="/static/upload/image/20231217/0238fb809a4f4a40b8222ab6a8924735.jpg"/></p><p>4.锅中加适量植物油，烧热到六成热，也就是把木筷子的头插入油中，周围冒出小气泡的程度。将鱼拎着头尾放入油锅中，大火炸40秒左右，炸到鱼皮焦黄，鱼肉八成熟，盛出备用。油炸的时间长短要根据鱼的大小酌情调整。</p><p><img alt="这样做红烧鱼比饭店的还好吃（端上这道菜年味儿就浓了）(8)" src="/static/upload/image/20231217/e8708319-c296-4ff4-8750-a85eed586894.jpg"/></p><p>5.将刚才腌鱼剩的酱汁里加红烧酱油、水、1勺玉米淀粉，搅匀调成“<strong>碗汁</strong>”备用。葱花香菜切碎备用。在不粘锅中加少许油，爆香葱花后倒入什锦菜，炒到八成熟。</p><p><img alt="这样做红烧鱼比饭店的还好吃（端上这道菜年味儿就浓了）(9)" src="/static/upload/image/20231217/8463d409184c4f07abef1c3ca711d19a.jpg"/></p><p>6.把炒好的什锦菜拨到锅边，将炸好的鱼放入锅中，浇入碗汁，大火收汁，待汤汁变得粘稠，和鱼一起滑入鱼盘中即可。</p><p><img alt="这样做红烧鱼比饭店的还好吃（端上这道菜年味儿就浓了）(10)" src="/static/upload/image/20231217/39001250090540b6b716a9c772905fae.jpg"/></p><p>做好的“什锦红烧鱼”颜色红艳，酱香浓郁，鱼肉鲜嫩，趁热吃，鱼皮香酥，汤汁拌饭非常美味。今年的年夜饭就试试这道菜吧。</p><p><strong>欢迎关注我发布的更多原创美食文章，每篇食谱都是由我亲手制作、拍摄和撰写的，您的收藏、转发和留言评论都是对我的鼓励，谢谢。</strong></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！